【米酒酿造方法】1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可；
2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟 ， 约一小时 。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会；
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透 。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少；
4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中，转入容器，压实

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