酱香型白酒生产工艺 _爱刨根生活网

工艺流程：
母糟：大曲，粉碎，曲粉；
高粱：粉碎，配料，蒸酒蒸料，摊凉，加曲；
酒尾：原酒，贮存，勾兑，再贮存，翻拌，堆积，入窖，发酵，出窖酒醅，高粱粉。
采用工艺：
1、传统的大曲酱香工艺：以优质高粱为原料，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。
2、麸曲酱香工艺：以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。
【酱香型白酒生产工艺】3、以传统的大曲酱香工艺和麸曲酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「爱刨根生活网」www.aipaogen.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：