牛龟腱是牛前腿 。其是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位 。1只牛龟腱，一般重320克以下，后腱取掉龟腱剩下的就是排腱，五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱 。牛龟腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维 。外观红光光的很有生肉的质感 。
常做成酱牛龟腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖 ， 或做成卤味都很不错，牛龟腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂 。
【牛龟腱什么部位】其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤 。肉质红色 ， 感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份 。

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