酶反应进行的快慢程度，用单位时间底物浓度的减少或产物浓度的增加来表示 。通常用单位时间内底物浓度的减小或产物浓度的增加来表示 。
【酶反应速率定义】酶是由活细胞产生的具有催化活性和高度选择性的特殊有机物，其中绝大部分酶是蛋白质 。按其组成的不同，将蛋白质酶类分成单纯蛋白质和结合蛋白质两大类 。例如 ， 大多数水解酶属单纯由蛋白质组成的酶; 黄素单核苷酸酶则属由酶蛋白和辅助因子组成的结合蛋白酶 。结合蛋白质中的酶蛋白为蛋白质部分，辅助因子为非蛋白质部分，两者结合成全酶，只有全酶才有催化活性 。

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