【四季豆口感脆是否有毒】四季豆口感脆是有毒的，四季豆中含有一种叫皂素的生物碱 ， 这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症 。只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟 ， 就能破坏其毒性 。
四季豆是芸豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种 ， 为一年生草本植物 。北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆 。又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一 。

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