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12、如此3次操作，茄子就均匀地，牢固地挂上了淀粉，这时的茄子应该是完全地被淀粉给包裹了，相互也不会有粘连的现象，然后把茄子倒进漏勺，把挂好粉的茄子过筛，把粘得不牢靠的淀粉过筛掉 。然后放一旁备用 。
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【烹饪方法】：
1、起锅加入多一些的食用油，大火把油升到7成热（210度），然后把拍好粉的茄子倒入锅内，茄子在下锅的时候不要一下子全倒入锅内，要慢慢地把漏勺中的茄子边抖动边倒，这样茄子就不会一起下锅后而全部粘在一起 。
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2、用手勺（锅铲）把粘在一起的茄子分开，这样受热才更均匀 。茄子在炸制的全程我们都可以用大火，保持一个高油温来炸制 。
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3、一直把茄子表面炸到金黄酥脆后就可以捞出控油 。茄子的炸制过程我大概用了5分30秒，因为每个人所用的灶具火力不同，所以这个时间只能作为参考时间 。
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4、把炸茄子的油倒出只留30克的余油，然后把花椒和干辣椒段倒入锅内炝锅，因为锅和油都是刚炸过茄子的，所以温度还是比较高的，所以花椒和干辣椒段下锅后很快就能出香味 。
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5、只要把花椒和干辣椒段稍微翻炒几下就可以把蒜末和姜末倒入锅内一起炒出香味，同样地蒜末和姜末也是翻炒几下就能出香味 。
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6、这时就可以先改小火，再把提前调制好的碗汁倒入锅内，碗汁在下锅前要搅拌几下，因为里面有淀粉沉底，要先搅拌均匀后再倒入锅内 。碗汁下锅后多搅拌几下，让料汁变得有点浓稠，这个过程很快，也就10秒内的事 。
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7、先把火关掉再倒入茄子和葱花，最后淋入10克香料油来提香和增加菜品的亮度，没有香料油的就用芝麻香油代替，然后快速地翻炒均匀就可以出锅装盘 。最后这步速度要快，姿势要帅，行云流水一气呵成，换言之就是茄子下锅后不开火而且压用最快的速度出锅
以上就是关于食补佳品家常菜口水茄子的做法的全部内容，以及食补佳品家常菜口水茄子的做法的相关内容,希望能够帮到您 。
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