其他注意事项：
1、上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上，不能先上副菜或小菜 。
2、不易夹取的菜肴需配钢勺，如：海参豆腐、基围虾、金丝蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的菜肴 。
3、上鱼时，头向左尾向右腹部向客人 。
4、有锅仔类的菜肴征求客人意见是否需分掉（炖汤内的主料）如需要应备齐汤碗、垫碟、汤匙三件套人多在边台操作人少在台上操作 。
5、手食的菜式时须跟洗手盅并配上热毛巾洗手盅上台时需配有垫碟并清楚介绍用途等 。
上菜的先后顺序是怎么样的图片中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果 。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上 。第一道菜上冷盘 。在开席前几分钟端上为宜 。来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜 。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边 。以下几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜 。如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况 。炒菜上完后，上第一道大菜前 （一般是鱼翅、海参、燕窝等），应换下用过的骨盘 。第一道大菜上过后，视情况或上一道点心，或上第二道大菜 。在上完最后一道大菜和即将上汤时，应低声告诉主人菜已上完，提醒客人适时结束宴会 。几种特殊菜的上菜方法 上拔丝菜 拔丝菜有如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等，要托凉开水上 。即用汤碗盛装凉开水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席 。托凉开水上拔丝菜，可防止糖汗凝固，保持拔丝菜的风味 。上易变开的油炸菜 油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，可以端着油锅上 。具体方法是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由服务员端送上桌 。此类菜只有上台快，才能保持菜肴的形状和风味，如时间长了菜就会瘪塌变形 。要求服务员快速上桌，提醒客人马上食用 。上原盅炖品菜 原盅炖品菜如冬瓜盅等，上台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味 。这样做，还可以向客人表明炖品是原盅炖品 。撕去纱纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开 。拿盖时注意不要把盖上的蒸馏水滴在客人身上 。
以上就是关于上菜的顺序及讲究什么，在饭店吃饭上菜的次序有什么讲究么的全部内容，以及上菜的顺序及讲究什么的相关内容,希望能够帮到您 。
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