三.槐花炒虾仁
白嫩的虾仁和翠绿的槐花一起入口，淡雅清口无腥味，就像龙井虾仁，但槐花时鲜的，味道更清新更脆嫩 。
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【槐花炒虾仁】
材料：虾仁400克，鲜槐花100克，料酒少许，盐少许 。
做法：虾仁洗净后加点料酒腌制5分钟 。槐花洗净，锅内水开后关火，然后立即倒入槐花，拌匀至变色即可快速捞出到冷水中过凉 。几秒钟即可，不能焯烫太长时间，这样才能保留住翠绿的颜色和鲜嫩口感 。锅中油热加入葱花爆香，放入控干水分的虾仁 。大火翻炒至虾仁变色 。加入焯烫好的槐花，再加入少许盐，拌匀即可出锅 。整个操作过程一定要动作快，时间短，虾仁熟即可，以保鲜嫩脆 。
小贴士：槐花当季时，可以多买些，焯烫后挤干水分，打包冷冻，想吃时取出解冻，也是依然翠绿清鲜 。或者鲜花苞晒干后当作干菜来包肉包子，槐花的香味依然在 。
四.番茄虾仁盖浇饭
番茄虾仁盖浇饭，酸溜鲜嫩多汁，简单又营养 。
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【番茄虾仁盖浇饭】
材料：虾仁1袋，番茄3个，鸡蛋2个 。
配料：姜2片，料酒5勺，盐半勺 。
做法；冻虾仁自然化软后洗净，控水后加入料酒，拌匀腌制10分钟 。番茄去皮的切块，鸡蛋磕入碗中打散，姜切末备用 。小火，锅中油热，加入姜末炝出香味来 。然后放入虾仁，转大火，翻炒至虾仁变色，再倒入蛋液，鸡蛋凝固后就全部盛出 。锅中不用再倒油，直接将番茄倒进去，翻炒至番茄软塌出汤 。再放入虾仁鸡蛋，翻炒均匀，最后加点盐拌匀即可 。事先将大米洗净放入电饭煲蒸上，菜做好饭也就熟了 。米饭盛在碗里，然后倒扣在盘子中间，旁边盖满番茄虾仁即可 。
小贴士：先炒虾仁，再放蛋液，这样操作是为掩盖虾仁的腥味 。
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