平均每100克菠菜当中含有天然叶酸87.9微克，菠菜当中也含有丰富的铁元素和维生素，时粗纤维很低，更容易被人体消化和吸收，但是菠菜当中也含有草酸，在吃之前最好用热水焯一下 。
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通过合理的烹饪方法，使叶酸的摄入量达到最大化
1、现买现吃
蔬菜在储存2~3天之后，里边叶酸会损失50%~70%，所以绿叶子蔬菜最好是现买，现吃这样的叶酸可以更好地保留，买回来富含叶酸的食物，也尽量用保鲜袋包好，然后放入冰箱或阴凉的地方避光储存，避免阳光直射 。
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2、不能长久浸泡或用盐水洗
叶酸易溶于水，清洗这一类蔬菜时最好是选择用流动水清洗，如果需要浸泡清水，浸泡几分钟即可，不要长久浸泡或者在水里放盐，会造成叶酸大量流失 。
3、改变烹饪方式
叶酸怕长时间高温煲汤煎炸等烹饪方式，这会让食物当中的叶酸损失50%~95%，所以想要更好地避免蔬菜当中的叶酸流失，就得改变烹饪的习惯，不要对食物过长时间的烹饪，能生吃的蔬菜可选择凉拌生吃等等 。
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