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芋圆必须用木薯淀粉制作
——需要香草精，如果实在没有就算了，它只是用来提味的 。
烘焙原料上，按照菜谱来就不会错 。
蛋黄蛋清分离器可以不买 。可以分离蛋清蛋黄的方法太多了，有人会用宝特瓶吸起蛋黄，有人徒手倒腾两半蛋壳就能把它们完美分离 。
各种硬邦邦的装饰糖可以不买 。想把蛋糕装扮得缤纷多彩，用应季水果就可以了，这种糖虽然颜色好看，但是口感真的是一言难尽 。
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裱花台建议超超谨慎购买 。裱花台体积还是挺大的，用处是在给圆形蛋糕涂抹奶油时均匀旋转使用 。对于一般烘焙爱好者来说，裱花台一年365天里能用到的时间极少，况且自己吃蛋糕，侧面不用那么完美也没什么 。
电动打蛋器是必备的 。手动也能把蛋白打发，但那除了让你心情烦躁、体力骤减、麒麟臂快速生长外，没有任何好处，哦对了，还很浪费时间 。之前在《厨王争霸》里看到有一期，任务要求大家做某种蛋糕，其中一个环节就是必须手动打发蛋白 。诸位厨师在经过15分钟的努力后，脸色都不是十分好看 。
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厨房电子秤是必备的 。的确，不用电子秤称量，依靠手测眼瞄，很多时候也可以成功 。不过一个厨房电子秤，可以大大降低烘焙的失败率 。烘焙本身就是一种容错率比较低的烹饪，对于各种食材的数量和比例都要求相对严格 。在做蛋黄酥这类的一次多个的甜品时，一个厨房电子秤可以让所有食材都正好被用完、最后案板上除了成品连一点点下脚料都没有，那个瞬间真是成就感爆棚 。
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面粉筛是必备的 。没有过筛的面粉不细腻均匀，很难在打发的糊中快速拌匀，不但会消泡，还在成品容易出现面粉团 。
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面包烘焙中的必备和不必
我之前咬牙买了一个相当昂贵的带盖吐司模，然而只用过三次 。这都源于我对于吃面包、做面包兴趣都不大 。
准备材料、和面、发酵、整形、烘烤，从开始动手到出炉，做一条吐司怎么都需要几个小时的时间 。但即便自己做的再好吃、再松软、再原材料让人放心，对我来说它也不过是一条吐司而已 。只要换个鞋子走去楼下街角面包店，十几块钱就可以买一条加了葡萄干的吐司回来了 。
所以如果你不是吐司的狂热爱好者，那可以考虑不必为吐司模具付钱 。毕竟很多面包都不需要模具的，比如小圆红豆包、牛角包、汉堡皮之类的 。
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高筋面粉是必备的 。高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度强，做出来的面包更加柔软、更有弹性 。烘焙熟手也能通过调整用料比例和制作手法，用低筋粉或者普通面粉做出口感差距不大的面包，但这对于新手而言通常比较困难 。
其他食物烘烤中的必备和不必
披萨：披萨饼底看上去很方便，不过建议谨慎购买 。一来，现做饼底并不麻烦，买来的饼底在口感上有打明显折扣 。二来，饼底需要冷冻保存，在快递运输中很容易化冻变质，尤其是炎热的天气，很难保证到手的披萨饼底足够新鲜 。家里不是天天吃披萨的话，披萨刀也没有太大的购买意义 。
舒芙蕾：烤舒芙蕾前，需要把碗壁均匀涂抹黄油并沾满砂糖，焗烤舒芙蕾的碗是有一定要求的，需要侧壁垂直、且碗有一定的高度 。一般家里不会有这种形状的烤碗，因此如果要做舒芙蕾，就一定要买舒芙蕾专用碗 。这种碗通常外观比较漂亮，平时也可以用它做正常餐具用 。
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