扣肉的做法家常，红烧扣肉的家常做法( 二 )

梅干菜清水泡10分钟，洗净挤干不放油炒干水盛出。少许油炒香梅干菜油泼辣子(或辣子粉)老干妈(或黑豆豉) ，加生抽灰枣粒炒匀。可放盐蚝油鸡精。或加腌肉的汁炒匀。
【扣肉的做法家常，红烧扣肉的家常做法】肉皮朝下(抖去腌料)放入圆碗内，摆10一12片，上摆边角余料，铺上梅干菜压紧，均匀淋上腌肉的汁，上面盖上油纸或锡纸(不用太密封)或碟子，沸水上锅电压力锅压45一55分钟。第二天再蒸20一30分钟，汁多要先滗出，反扣在盘子里，再均匀淋上倒出的汁点缀葱花。
扣肉蒸二遍才好吃。可用芽菜。或肉片上铺层老干妈蒸
扣肉盖保鲜膜普通蒸锅蒸1小时，头天蒸40分钟，第二天蒸30分钟最入味。
或: 肉片加生抽老抽蚝油胡椒粉盐鸡精拌匀。少许油炒香豆豉辣椒粉，放梅菜盐蚝油鸡精炒匀。
或: 肉片加生抽老抽蚝油糖五香粉料酒老干妈油辣子拌匀腌。
或: 肉片加酱油胡椒粉白酒鸡精五香粉拌匀。
香芋扣肉: 荔浦芋头切比肉片略小的片，油炸金黄。与肉片同腌，皮朝下相间摆放淋腌汁盖盘电压55分钟，反扣淋汁撒葱花。

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擂辣椒炒扣肉: 嫩青椒切段拍扁，不放油加点盐煸干水分盛出。
菜籽油煸香蒜丁黑豆豉几粒，放擂好的青椒炒，放少许陈醋炒香，放生抽炒匀，放蒸好的扣肉及梅干菜炒匀，放入垫有洋葱的干锅中点火开吃。

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香辣红烧肉: 五花肉烙皮刮洗干净加料酒糖色或红曲粉焯水，皮朝下油炸起泡捞出切小块。少许油煸五花肉出油，放老干妈+香辣酱(或郫县豆瓣酱+豆豉酱)八角桂皮香叶干红椒，葱姜蒜生抽料酒蚝油糖色开水高压28一30分钟，捡出香料等，再放蒜头烧入味，大火收汁撒葱花。
可放炸过的香芋块虎皮鹌鹑蛋莴笋块藕块等。

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扣肉

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豆豉扣肉: 起虎皮的扣肉胚切片加生抽老抽糖胡椒粉生抽老抽南乳酱抓匀，皮朝下一片片铺在碗中。
少量油煸香姜蒜末黑豆豉(热水泡下，也可用老干妈豆豉)辣椒粉盛出，平铺在肉片上稍压，蒸好后倒扣在盘中，撒葱花。
扣肉多蒸几次更好吃。
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