一只手捏住关节处的骨头，另一只手握刀，沿着骨头下滑，直至小腿与大腿连接的关节处，然后用刀将骨肉分离 。
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第九步：去掉鸡肉上残留的脆骨及小腿骨刺
这里我们需要检查一下鸡肉上有没有脆骨残留，如果有就剔下来，当然连着一点肉是最好的，我们可以裹点全蛋糊炸油，炒成香辣鸡脆骨 。菜市整包卖是100块一斤！
鸡小腿与鸡脚的连接处有一根非常小的骨头，大约2mm粗细，我们仔细将它找出来，然后剔掉！
PS：小腿与鸡脚连接处的小骨头非常细，建议细心一点将它剔下来！
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到这里，整鸡脱骨基本就全部完成了 。至于鸡脚的剔骨其实不适合大家在家操作，酒店里更是不建议大家自己去处理这一步！直接买脱骨鸡爪性价比更高！
最后提一下注意事项：
1：全程巧妙利用鸡肉关节，不需要用太大力！
2：我们全程用刀的地方主要是破开鸡肉表层肌肉，以及剔掉紧贴骨头的地方 。
3：不建议用刀敲破骨头的方法来为鸡腿去骨，因为这样非常容易让骨渣掉进鸡肉里面！
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