蒙上一层耐高温的保鲜膜，上锅蒸 。使用保鲜膜，可以防止水滴滴落在蛋白上，这样蒸出来的蛋更细腻，也可以扣一个盘子 。
蒸到蛋白都凝固后，关火取出 。如何辨别蛋白熟没熟？第一，用眼睛看，蛋白从透明状变得很白，就是熟了 。第二，晃动碗，里面的蛋白不会晃动就可以了 。
取出，给蛋白脱模 。
锅内倒入一大碗清水，放入1个桂皮、1个八角、2片香叶，加3勺生抽、2勺老抽、半勺盐、3颗冰糖煮卤水 。
将水烧开后，放入脱模的蛋白一起煮 。
煮到锅内水变少，蛋白有点上色后关火，将蛋白浸泡在汤汁里面2小时以上 。
将泡好的鸡蛋干切成片状，就可以食用 。
鸡蛋干做法 【导读】 鸡蛋干做法简单，只是改变形状的鸡蛋 。是以鸡蛋为原料的新食品 。是将鸡蛋全蛋浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，但她无传统豆腐干的原料——大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩 。鸡蛋干和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等 。下面我们一起来了解鸡蛋干做法的相关信息！
鸡蛋干做法
鸡蛋干是用蛋清做成的，所以口感比一般的豆腐干要细嫩，非常Q滑，而且更有咬劲，煎炒炸煮都比较适宜，是很有特色的一道美食 。下面跟我一起来学习鸡蛋干做法吧！
食材：鸡蛋白(适量)、五香卤料(适量) 。
做法步骤：
1、鸡蛋蛋白和蛋黄分离，取蛋白；
2、找一耐热容器，铺层锡纸便于脱膜，倒入蛋白，大火蒸十来分钟；
3、至蛋白全部凝固关火；
4、稍凉切成小块；
5、这时候我在卤鸡尖了，将焯过水的鸡尖放砂锅里，加入五香卤味包，加老抽、生抽、白糖、鸡精、水煮开后改小火炖15分钟；
6、将鸡蛋干加入到卤水里继续炖；
7、再炖15分钟左右鸡尖也软烂了，鸡蛋干也着色了；
8、关火闷半小时候左右即可；
9、好吃的鸡蛋干你也可以拥有 。
鸡蛋干的功效
鸡蛋干的功效如何？
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 。鸡蛋蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生 。
鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用 。它也是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品，适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育期补养 。
传统的吃法就是鸡蛋煮、炒、煎等，还有就是将鸡蛋加工成皮蛋、乡巴佬等产品，如今又有新吃法，就是将鸡蛋加工成鸡蛋干、鸡蛋豆腐等新品，不仅满足了消费者对鸡蛋多种口味的需求，也丰富了蛋制品市场 。
鸡蛋干口味独特，是蛋制品加工的创新性技术 。它是将蛋黄蛋清混和成蛋液，经过独特的加工工艺再制成固态蛋制品，不仅保持了鸡蛋的原有品质，营养不变，而且外观更好，口感更佳，可谓老少皆宜，是休闲旅游居家的好伴侣 。
鸡蛋干多少热量
对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳 。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量 。
同时它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2. 4%的维生素B6 。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的'新陈代谢过程等 。
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