调料：食油75克 ， 红酒200克 ， 香叶1片 ， 大蒜25克 ， 番茄75克 ， 油炒面粉25面 ， 精盐、胡椒粉适量 。
烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后 ， 刮净粘液、黑膜 ， 再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块 ， 备用 。
将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤 ， 用文火焖至5成熟 。把锅烧热后倒入食油 ， 待油温6成时 ， 放入葱头块炒至微黄 ， 放入番茄酱炒至油呈红色时 ， 盛入焖至5成熟的牛肚锅内 ， 焖至8成熟时放入土豆块 ， 胡萝卜焖至牛肚熟软时 ， 放入炒黄的大蒜末 ， 油炒面粉调匀 ， 加盐调好口味微沸即可食用 。
特点：香浓味美 。
香卤牛肚的做法
主料：牛肚1个
辅料：葱2根 ， 辣椒1个 ， 大蒜4粒 ， 市售卤包1包 ， 八角1粒
调料/腌料：酱油1杯 ， 米酒4大匙 ， 冰糖2大匙 ， 胡椒粉1/2小匙
制作过程
(1) 牛肚洗净 ， 葱切段 ， 红辣椒切段 ， 大蒜去皮拍碎 。
(2) 取一深锅 ， 放入全部材料 ， 适量水和调味料 ， 大火煮开后改小火煮至软烂 ， 熄火后继续浸泡至凉 ， 凉后捞起 ， 切片 ， 排盘 。
备注说明 备注：牛肚也可以切片排盘 ， 沾酱食用
宫保牛肚的做法
主料：牛肚
辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉
烹制方法：
1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用 ， 取一小碗 ， 加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉 ， 水、调成汁 ， 再放入葱、姜、蒜、柿子椒；
2、坐锅点火倒入油 ， 下花椒炸香 ， 再取出 ， 放入干辣椒、加入牛肚 ， 倒入调好的汁 ， 大火爆炒 ， 再加入花生米翻炒出锅即可 。
特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜
蚝汁烧牛肚的做法
关键字：蚝汁烧牛肚
基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克 。
1、烧锅入蚝油 ， 烧至100度时放入姜片、牛肚炒香 。
2、牛肚洗净切片 ， 生姜、红椒切片、葱切段 。
3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时 ， 用湿生粉勾芡收汁入碟即成 。
水爆牛肚的做法
主料：牛肚领500克 。
配料：豆腐乳半块 ， 香菜叶5克 ， 姜米2.5克 。
作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克 ， 芝麻酱25克 ， 小磨油25克 ， 辣椒油5克 。
制法：
1、将肚领放墩上 ， 复去油皮 ， 顶丝切成5毫米厚的薄片 ， 在开水锅里笊一下 ， 捞入碗内 ， 添入半碗凉开水。
2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开 ， 与其他作料对成汁 ， 同肚片一起上桌 。走菜时外带辣椒油、香菜 。
凉拌牛肚的做法
材料:牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量
调料:香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙
做法:
1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净 ， 放入沸水中烫煮5分钟 ， 捞出后刮除油脂；
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