所有的肉都需要先焯水吗？并不是所有的肉都得焯水，猪牛羊的整块肉，就是不带骨头不带内脏的纯肉，只要是新鲜肉就不用焯水，只需要多花点时间把血水泡掉就行 。新鲜肉焯水吃起来反而不香 。鸡肉也是如此，活鸡宰杀只需要洗干净血水就可以宽油下锅爆炒 。排骨看情况，要是骨头很简单的肋排就不用焯水，脊椎部位的排骨还是要焯水一下，因为这个地方不容易泡干净血水 。
冷冻过的肉需要焯水 。各种肝肠下水也需要焯水 。
菠菜正确的焯水方法康康那个吃货：再加一步，让脏东西自己跑出来 。肉这种东西家家都离不开 。
即使现在家里没有多少存货，冰箱里也总会有一些肉 。猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉，这些肉的营养非常丰富，容易被人体吸收，比所谓的山珍海味好多了 。大多数网友在做肉的时候都喜欢在水里过一下，因为焯过水的肉看起来更干净，但是焯水的过程中，经常可以看到脏兮兮的血沫漂浮在水面上，就是觉得焯完水的肉变得更脏了 。
这种现象是由于水中的血泡看起来很脏 。血液泡沫是血液遇水加热时形成的 。它看起来很脏 。但是它对人体无害的 。血液泡沫由蛋白质和脂肪组成 。虽然可以吃，但会影响菜肴的味道，而且会出现腥味 。
将买来的肉焯水的好处是什么？
它能除去肉上的污垢 。焯过的肉很嫩，不发柴 。但是很多人在过水的时候做错了 。很多人用热水做饭，这是错误的 。热水焯的话会使肉变得更腥，肉里面的腥味被牢牢锁住 。只有将肉放在冷水中一起加热，才能有效地去除腥味 。
在烹饪前将肉进行焯水，清洗就变得很重要了 。一位具有多年经验的厨师告诉我，肉在焯水之前必须先洗干净 。否则，水越烫，就越脏 。那么在焯水之前如何清洗肉呢？有三种方法：
1、 面粉洗涤法
很多人直接把肉扔进水里，然后把血水煮出来就完事了 。这是不对的 。在将肉放入锅中之前，先将肉洗净，然后在肉的两面涂上一点厚厚的面粉 。静置10分钟，然后用水冲洗面粉 。这样，面粉可以吸收肉中多余的杂质 。再进行焯水，效果会好很多 。
2、 白醋+淘米水
在肉被焯水之前，也可以在浸泡的锅里加入少许白醋和淘米水，浸泡10分钟清洗 。这样，所有的肉、血和杂质都能被挤出，这样肉在焯水后会更加鲜嫩 。
3、 盐+白醋
如果没有淘米饭的水，可以用盐和白醋浸泡肉 。在肉里放少许盐和白醋，浸泡10分钟，然后洗净，效果同上 。
康康小提示：
这样的方法焯水一次是不行的，需要焯水两次才是最佳效果 。
这是头一次，因为水太脏了，应该倒掉 。第二次，炖肉的水可以留作高汤用 。
你能用筷子在焯水一定程度上可以刺进肉里，也就是说，肉断生了 。很多朋友会说，这样做的肉，营养会不会流失？不，肉的营养在肉里，但不在血水里 。焯水之后的肉只会把血、水和污垢煮出来，营养不会流失 。
现在，你能把肉好好的进行焯水了 。总结：
1.肉要用冷水下锅，与水一起加热，两次，第一次倒掉 。
2.焯水前，用上述三种方法浸泡10分钟，将肉洗净，然后热烫 。
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