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切好以后放入装有清水的盆中浸泡一会，切点红椒丝用来配色 。凉拌菜少了蒜香味少一半，咱再拍点蒜末 。
2.把浸泡好的苦瓜捞出控好水，放在盆里，倒入蒜末，放点盐、味精、白醋、香油、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘 。
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这道清爽开胃的凉拌苦瓜做好了 。
第五、【苦瓜炒肉片】
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1.照着上面的方法，先处理苦瓜，斜刀片成片 。红椒片配色，猪肉切片 。
把猪肉放在盆中浆一下，炒出来不干不柴，加入食盐、胡椒粉、吡进去5毛钱的料酒，滴几滴老抽上底色，照着一个方向快速地搅拌给肉片上浆入味 。
然后撒上干淀粉，抓匀放一边腌上几分钟给肉片入味 。
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2.切点葱、姜，抓一把红干椒，把苦瓜焯一下水，再次减轻苦瓜的苦味 。
3.锅里烧油，充分滑锅以后，倒点凉油，临下锅的时候把肉片再抓一下，使肉片散开，油烧至五成热，然后把肉片抓入锅内，快速地搅散，防止肉片粘连在一起 。
这个过程一直开中小火，肉片成微黄色倒出来 。
4.锅内再烧油，倒入葱姜红干椒翻炒出香味来，闻到葱香味的时候，倒入苦瓜和红椒，开大火翻炒，再倒入肉片，起锅淋入料酒 。
开始调味：加入蚝油、食盐、胡椒粉继续翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，开大火翻炒收汁，最后淋入一点植物油，翻匀后出锅装盘，这道苦瓜肉片就做好了 。
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【苦瓜的做法大全最好吃】我是阿飞，苦瓜中的维生素c含量很高，还可以提高机体的应激能力 。天热多吃苦瓜能清热去心火、解毒明目、补气益精、止渴消暑，苦瓜中的皂甙对血糖、血脂都很友好，建议中老年人，夏天常吃苦瓜，对身体好 。
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