3、闻：鉴别甘蔗有无异味 。如果看外观仍然分辨不出也不要紧，在商家削皮时一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是红心的话不要购买 。有些不法商家会把变质的甘蔗榨汁出售，这样一来，甘蔗是否红心用肉眼就根本无法分辨，而毒素却一点儿也没减少，所以不明来源的甘蔗汁最好不要饮用 。
4、根部要比顶部甜 。甘蔗在成长过程中要消耗养分，多余养分会储存在根部：此外甘蔗光合作用时要蒸发水分，水分大多集中在顶部的叶子周围，所以糖分较稀，根部的糖分浓度高 。
5、一般会挑紫皮甘蔗，皮泽光亮有白霜，颜色越黑越好 。因为甘蔗越老越黑，越老越甜 。挑直的甘蔗 。弯的甘蔗可能倒伏过，口感不佳，而且有虫口 。如果切开之后，断面上还会有红色的丝状物，这样使用容易导致食物中毒 。
红心的甘蔗能不能吃3
一、甘蔗削皮后发红能吃吗
甘蔗发红是因为甘蔗在贮藏过程中发生了发酵现象或发生了赤腐病、稍腐病等病害 。在发酵或发生病害中往往产生了多种霉素，人们食用了这种毒素后会产生头晕、呕吐等中毒病症，严重危害人们身体健康，所以不要食用已经发红的甘蔗 。
二、变红的'甘蔗有毒吗
变红的甘蔗是有毒的，因为从发霉变质的甘蔗中可以分离出一种节菱孢霉，它会产生一种叫做3—硝基丙酸的物质 。3—硝基丙酸是一种有毒性的化学物质，对多种动物具有毒性作用，表现为神经系统、肝、肾和肺的损伤 。尤其是对神经系统的损伤，现在没有特效药，这种损伤是不可逆的 。
如何挑选甘蔗，首先，挑选甘蔗时，选甘蔗外皮披白粉，富有光泽，瓤部新鲜呈乳白色的为好 。其次，不吃霉变甘蔗瓤变红的甘蔗 。尤其是有部分变质时，不要因为舍不得而"将就"吃掉，一定要果断丢弃 。
在此也提醒广大家长，一定要看护好自己的孩子，防止误食 。而一旦误食发生中毒，应及时到医院进行对症处理 。
三、食用注意事项
不要食用霉变甘蔗 。甘蔗收获后经过一个冬季的长期贮存，容易受到节菱孢霉菌的污染发生霉变产生"3—硝基丙酸"毒素，人食用霉变甘蔗轻则出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻，重则可导致死亡 。
霉变甘蔗外皮无光泽，呈灰暗色，里面质软，有霉味或者呈酒糟及酸辣味，剖面呈现出淡黄、橘红、棕褐、灰黑色斑，有时可见黑色霉点或白色菌膜 。一旦发现甘蔗有上述的现象，一定不要贪嘴，应该果断扔掉 。
购买、食用甘蔗有妙招：好甘蔗外观光亮，质地均实，切开后肉质清白；霉变甘蔗外观无光泽、质地松软、两端长毛，切开后剖面有红黄色、棕褐色或青黑色斑点斑块 。好甘蔗味甘甜，霉变甘蔗有酸霉气味或酒糟味 。
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