6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒 ， 按8:2的比例调拌均匀 ， 把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后放入瓷罐内 ， 严密封口 ， 腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色 ， 酒香四溢 ， 咸中微辣 ， 味美宜人 。
7、五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 用等量水煮沸20分钟 ， 倒入一瓷坛内 ， 将洗净的鸭蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁 ， 微咸可口 。当然也可用高压锅 ， 不过我总觉得自然腌制的好吃
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