冬笋焖板鸭的做法，板鸭冬笋炖汤的做法大全( 二 )

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板鸭烧笋成品图

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烹饪技巧
我是周末有时间，所以选择的是慢炖的方式，这样可以更加容易激发板鸭的冬笋的鲜味，如果时间紧张的话，可以按照上面步骤中用高压锅的方式来烹饪，味道也不错的哦
广东人焖鸭的做法视频1. 准备好的半只老鸭。
2. 老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。
3. 春笋，去皮，洗净，切块，焯水，捞出沥干水，待用；
4. 热锅，不需要放油，把老鸭皮一面炒锅底，小火煎，煎到很多油出来，用勺子把油勺出；PS：不需要放油，接着鸭块煎。
5. 油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
6. 油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
7. 热锅，把刚刚炒鸭出来油放一半，倒入锅中，爆炒春笋；
8. 加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油，小火焖，焖到汁干即可；
竹笋焖鸭肉的做法宋代诗人范成大在《喜晴》一诗中写道：“窗间梅熟落蒂，墙下笋成出林。连雨不知春去，一晴方觉夏深。”不知不觉，已到了吃笋的旺季。今天的节目，将为大家带来两个用竹笋制作的菜，食材简单，操作简便，而且潮汕风味浓郁，究竟是什么菜式呢？我们来看看。
笋焖鸭
菜鸭跟竹笋是绝配，菜鸭在这个季节比较好吃，比较肥美，但是不油腻，肉比较嫩，鸭和笋在一起，通常是熬汤比较多。
制作这道竹笋焖鸭，只需准备
主料：去皮竹笋500克、鸭肉400克；
辅料：香菇10个、适量的葱和辣椒；
【冬笋焖板鸭的做法，板鸭冬笋炖汤的做法大全】调料：蚝油50克、适量的味精和麻油
第一步，先将菜鸭改刀切成块。姚师傅说，制作焖菜，无需将鸭肉片出来，骨肉相连更好吃。通常要把整鸭开成两半，用什么部位都可以，注意在改刀的时候，要让肉和骨头连在一起，不能骨肉分离，这样吃起来比较香.
第二步，处理竹笋。笋一定要先飞水，才能保持它的嫩度和鲜度，因为竹笋挖出来后，纤维还在继续生长变化。飞水完成后，再改刀。
接着加工鸭肉。今天的鸭肉不用过油，只需过一遍沸水，去除异味之后就可以炒。传统做法逢焖必炸，今天用炒，是更适合家庭的做法。通过炒，把鸭肉的焦香味爆出来，姜片先煎一下，再倒入鸭肉一起炒。
鸭的皮层下面脂肪比较多，通过炒的环节，可以逼出一部分鸭油。鸭肉要炒到焦香，你看，今天的鸭肉我切得比较大块，为什么呢，因为鸭肉一炒就会收缩，这样比较耐炒。今天不是随便炒几下，而是要把鸭肉的油分逼出来，让它焦香。
这个时候鸭肉已经收缩，飘出焦香味了，油也逼出来了，接下来放点上汤来焖，在家里如果没有上汤，用清水也可以，因为鸭肉很鲜美了，下清水也可以的，我们把竹笋放进去，笋比较耐熬，汤要跟竹笋齐平，再把煎过油的香菇整个放进去。
加盖焖制，尽量把汤收干一点，这样鸭肉和竹笋也能更入味。焖笋鸭的锅具要比较密封，不能漏气，火力最好用中火，调味料最后再下。中火焖到汤差不多收干的时候，再加入调味料：蚝油、味精、酱油，除了增咸还能起色，加一点盐，味道自己调节。通常这道菜要偏咸点，熬汤就要偏淡一点，鸭肉要咸一点，才没有腥味。

冬笋焖板鸭的做法，板鸭冬笋炖汤的做法大全( 二 )

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