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五香牛肉薄切片的做法，五香牛肉的家常做法及配料( 二 )

生活经验五香


2、切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片 。
3、炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜***拍破***下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖 。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀 。
4、晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时 。
五香牛肉怎么卤五香牛肉是一道美味可口的汉族传统名菜，该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长 。采用中国传统的五香制法 。所谓五香是将超过5种的香料（花椒，八角，桂皮，沙姜，茴香等）研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹，而我们吃的五香牛肉就是普通牛肉切片放入五香加工而成 。牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃 。
主要食材
牛肉、麻油
特点
该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长
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五香牛肉怎么卤
五香牛肉最正宗的做法
牛肉汤
卤牛肉
制作方法
做法一
食材准备
主料：牛肉100克
五香牛肉
卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙 。
蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙 。
制作步骤
1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟 。
2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟 。
3、牛肉取出，晾凉后切薄片 。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食 。
做法二
食材准备
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量
制作步骤
1、牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉 。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透 。取出 。
3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火 。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干 。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用 。
做法三
食材准备
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g 。
制作步骤
1、将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉 。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀 。
2、牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实 。然后将牛肉切成0.2cm的片状 。
3、配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好 。并以慢火续煮，但不能过猛 。
4、在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅 。
5、约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却 。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤 。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀 。取出即成五香牛肉片 。[1]
做法四
食材准备
牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量 。
制作步骤
1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

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