2.食用 。如果要食用茵陈最好是用新鲜的比较好 。人们常说三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧 。此话一点不假 。新鲜食用必须趁春季茵陈生长不久，采集食用 。时间大概10 15天左右 。这时的茵陈幼嫩，纤维素少，苦味小 。食用起来清淡爽口好吃 。如果生长时间稍长，容易发生木质化，发柴发苦，口感变差，爵不烂的感染，难以下咽 。
我们这里主要吃法是把新鲜的茵陈洗干净，用刀切碎，打入几个鸡蛋，伴入面粉根据爱好，适量加点调味品，改善苦味，上锅蒸熟即可食用 。
3.晒干备用法 。现在人们生活条件好了，很少用这种办法了 。我记的过去缺粮时农村人把新鲜的晒干保存备用 。待食用时拿出来，泡入水中发软，然后按上面2的办法进行加工食用 。但是没有新鲜的好吃了 。
茵陈食用只能偶尔找个新鲜感，偿个刺激 。不能过多食用，因为茵陈必竟是药属于寒凉之物 。脾胃虚弱更不能食用 。
茵陈这个名称来源于《神农本草经》；在《草本衍义》中记载为茵陈蒿，在《中国植物志》中作为正式中名 。它是菊科蒿属植物，分布于我国辽宁以南到广东以北的部分省区，通常生长在山坡草地、路旁荒地 。
茵陈的吃法各地有差异，我们这里主要蒸食，其次是凉拌和泡水用 。在三月份采挖茵陈的幼苗和嫩叶，回家后挑拣清洗干净，不用焯水处理，在茵陈上面放一层白面蒸熟，之后搅拌均匀，出锅后再用葱、油、盐等调料炒成叫“茵陈焪焪”，非常好吃 。
凉拌要用水煮熟，之后加调料即可食用 。
食用的一直都是新鲜茵陈 。药用的一般是阴干的茵陈，
不是晒干的茵陈，晒干的容易碎 。在我们这里二三月采摘茵陈卖钱也是农村人的一项小的收入，可以挣一些零花钱 。
河北的茵陈都是凉拌，清炒，做汤都可以吃 。
俗话说三月茵陈，四月蒿，五月六月当柴烧，
茵陈利肝胆湿热，护肝，退黄 。从来民间都是用茵陈治疗肝病的泛黄，肝炎的全身发黄，小便发黄效果非常好 。
现在的用法有说降血脂及对动脉粥样硬化有作用 。
茵陈的晾晒，一般以阴干为主，这样的药性得到很好的保留 。
下面的图是嫩芽茵陈和青蒿，以及药用茵陈的干燥体 。
茵陈到底怎么吃？晒干还是阴干？
大家好！我是布谷姐 。很高兴与大家分享这个问题 。
在民间有个说法：“二月茵陈三月蒿，过了四月当柴烧” 。
我想是不是该这样理解，茵陈的别称叫白蒿，白蒿的学名叫茵陈 。
白蒿是春天里的一道 美食 ，有保肝护肝的作用 。白蒿还常用来泡水喝，有降血脂的作用 。
记得有一次回老家，就跟着一起到地里去拔野菜，其中就有白蒿，那也是我第一次认识白蒿这种野菜 。如果想常时间储藏或干燥以后代茶饮，就洗净后晒干或者是阴干都可以，期间要翻动几次 。
回家后把白蒿择洗干净，再放入锅中焯水，焯水的时间也不宜太长，大约两分钟就可以，然后捞出控干水分 。
焯水后的白蒿除了可以用来凉拌、炒鸡蛋外，也可以用来包饺子吃，味道很不错！
用白蒿包饺子时，最好搭配上五花肉一起调馅，因为白蒿比较喜油，加入五花肉后味道更香！
白蒿饺子的做法：
先和面：
盆中放入面粉，加入少许盐（增加筋性），用凉水和面：一边加水一边用筷子搅拌，搅成絮状后再下手和成软硬适中的面团，盖上盖子醒面30分钟 。
所需食材：
白蒿、五花肉、木耳、葱、姜、白胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、十三香、熟油、香油、花椒水
1、白蒿洗净、控干水分；木耳提前浸泡、洗净、切碎；葱、姜都切末 。
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