慎余肉庄初创时期，利润并不显著，鲍曙初为集中精力经营粮食，便退出合作 。鲍在退出时，考虑到王云清资金周转，没有将股金三百银元提出，继续将店房租赁给王云清经营 。王云清将鲍曙初这一份深情厚意铭记在心 。在事业有成后，每年春节都要送上四只猪腿、五副猪下脚作为年礼送到鲍家，而且持之以恒，一送便送了二十多年，直到1952年才停止 。从这一点看王云清是一个恪守商业信誉的长者 。
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鲍曙初退股后，王云清着手提高熟肉质量，尤其是改进酱排骨的烧法，以适合市中心消费人群的口味 。他先从挑选猪肉做起 。王云清在开设慎余肉庄后，仍兼营瑞昌猪行，王从猪行中挑选优良肉猪作为烧熟肉的原料 。肉猪品种以产于溧阳南渡的最为优良，猪首凹面、大耳、鼻短，额头有一“寿”字花纹，这种肉猪肉嫩、皮薄，王在选猪时，一般以毛重120斤为标准，慎余肉庄的猪运到后，要用精饲料在栏中饲养一个星期左右，再行屠宰 。
慎余在选料时特别讲究，烧酱汁肉、五花肉，要去净奶脯（月卜）的净肋条五花，烧酱排骨一定要选用草排、肋排 。大排肉质较老是不选用的，腿胴要选用出骨前蹄髈，慎余肉庄的酱猪头肉、酱下脚也很有名，每个猪头褪毛，都有专人用刀刮净，下脚是洗了又洗，直到洁净，操作过程一点不马虎 。烧熟肉的掌灶大师傅，以蔡杏林为首，王荣根、王阿林配合，将原用木接口的老式烧法，改用笼圈，锅底衬竹垫，将肉、排骨等分层放好后，按祖传秘方配制调料，加入桂皮、茴香（这些香料都由同丰参药行定点供应）葱、姜等 。在笼圈与锅盖接缝处用面粉搓成条状密封，然后用武火、文火熬汤烧制，烧煮出来的熟肉色泽酱红、咸中带甜，浓香扑鼻，独具一格，声闻中外 。其中尤以酱排骨更是骨酥肉烂，脍炙人口 。酱排骨可以装盒，便于携带 。自此外地游客来无锡旅游，临行带几盒无锡“三凤桥慎余酱排骨”回去馈赠亲友，大受欢迎 。无锡人到外地走亲访友，也常带几盒“三凤桥酱排骨”作为土特产赠送亲友，最受人们欢迎 。慎余肉庄的肉骨头在上世纪三十年代便已蜚声大江南北 。
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制作无锡酱排骨的较早用具笼圈和锅垫与“慎余肉庄”酱排骨红火的同时，酱汁肉尤其是瘦五花同样有名 。国民党元老吴稚晖抗战前到无锡便住在师古河上王姓老友家中，每到吃午饭时，王家便要到慎余肉庄去买二毛钱“瘦五花”，并关照要多放些“老汁” 。这是专为吴稚晖预备的 。吴吃完肉，将老汁留到晚上作为面条佐料再吃 。慎余肉庄的绕肝、酱猪肺，烂而入味，酱猪肺是一种价廉物美的食品，老年人尤其喜爱 。王云清在经营熟肉、酱排骨取得成功后，还尽量利用猪的全身，物尽其用，以达到降低成本，使消费者尽量得到实惠 。
“慎余”所用猪肉，是由自己宰杀的，宰猪的猪血除供应油漆作使用外，全由卖猪血的摊点承包，猪头中的猪脑在肉墩头上销售，其他如肠衣、猪头骨等都由专人收购，就连猪圈中的猪粪，也专门由农民用柴米来换取 。所以说，头猪在“慎余”的价值，全可以回收 。这样便可以大大地降低成本，得到更大的利润 。
在培养烧肉的技师方面，王云清非常重视，除王阿林外，还有王聚宝等好几位烧肉高手 。绝大多数是王云清族中子侄辈，所以技术力量很少外流 。抗日战争爆发，日寇侵占无锡时纵火焚掠，三凤桥慎余肉庄却幸免于难，店中仅受到一点儿损失 。王云清避难回锡，跑到店中看到一锅煮熟肉的老汤保存完好，欣喜若狂，因为有老汤在，“慎余”便可持续经营 。沦陷期间，敌伪统治经常要关闭城门，阻断城内外交通，副食品供应也受到影响 。慎余肉庄的猪栏中平时保持有一定数量的生猪，所以慎余肉庄的生熟肉供应，并未受到影响 。
