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卤制：
1：卤水配制（10斤卤水 ， 卤制3-5斤肥肠）
香料：八角：10克 ， 桂皮8克 ， 草果5克 ， 山奈5克 ， 丁香2克 ， 小茴香8克 ， 白芷5克 ， 白扣6克 ， 草寇8克 ， 陈皮10克 ， 花椒15克 ， 甘草5克 ， 香果10克 ， 香叶10克 ， 干辣椒10克
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水12斤（熬汤后10斤） ， 猪腿骨2斤 ， 老母鸡半只约1斤 。先将猪骨和鸡焯水 ， 去掉血水 ， 然后放入水中 ， 加入生姜50克 ， 葱50克 ， 花椒10克 ， 胡椒10克 ， 料酒30克 ， 大火烧开 ， 小火熬制4小时 。熬好之后捞出鸡肉、猪骨 ， 再用细纱布过滤一遍熬好的老汤 ， 滤掉所有的肉渣 。原汤倒入锅中 ， 加入盐70克 ， 鸡精40克 ， 糖色30克 ， 下入香料包熬30分钟 ， 卤水即制作完成 。
2：卤水烧开 ， 下入肥肠 ， 加生姜100克 ， 料酒100克 ， 冰糖10克 ， 烧开后转中火卤煮1小时 ， 加入鸡精 ， 关火浸泡30分钟捞出 。
3：如果是开店的 ， 可以将卤水保持75度左右温度 ， 让肥肠浸泡在卤水里 ， 顾客来了再捞出来卖 ， 这样更入味 ， 更香 ， 重要的是大肠不会变色 ， 也不会被风干收缩 ， 吃起来更软糯 。
以上就是关于怎么做卤大肠 ， 卤大肠的做法的全部内容 ， 以及怎么做卤大肠的相关内容,希望能够帮到您 。
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