新鲜的海鲜怎么弄最好海鲜怎么洗才干净?( 二 )

4.看肉质：优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜，劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿。

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怎么清洗海鲜才干净
贝类是清洗最难的，教大家几招不同贝类的清洗法~
蛤蜊

1.盐水浸泡法：先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，等盐粒完全溶解后，将蛤蜊倒入，水要没过蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。
2.铁器吐沙法：把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器， 2~3小时就能吐出泥沙，或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。
3.摇晃法：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把蛤蜊放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然贝壳的壳子就会碎了。

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扇贝

☆1.买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙，最好选用细毛刷或者牙刷，刷洗干净；
☆2.用小刀，推荐西餐的餐刀，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉；
☆3.再次用餐刀，紧贴着贝壳的底部，将剩余贝肉完全剔除出来；
☆4.清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除；
☆5.将完整的贝肉放入一个大碗内，加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，边浸泡边用筷子顺时针旋转贝肉；
☆6.将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉，洗净即可。