热干面的做法及配料，武汉热干面的做法与配方( 二 )

热干面的做法
1、面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。

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2、用压面机压成稍厚的片，再压细条。

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3、这样压的面条直径基本在2毫米之内，虽不是很圆，但基本接近圆形。

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4、芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀。

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5、搅拌后芝麻酱会变得浓稠，再用小磨香油逐步的调稀。

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6、调成这样可以流动的状态就行了。这就是最好拌面用的麻酱碗汁。

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7、肉切丁。

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8、在锅中炒熟，并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿，做成肉酱汁备用。

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9、锅中放开水，把面条煮熟，因不用二次烫煮，直接就把面条煮熟了。

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10、煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分，再干净的锅中用少许油拌匀，以防止粘连。如果当时就吃，过凉就行，油都不用拌了。

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11、晾凉的面团放入碗中。

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12、浇上肉酱，撒上香葱碎和榨菜丁，淋上芝麻酱汁。爱吃辣的可以再放些辣椒油

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13、搅拌均匀，晾凉的热干面就完成啦。

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热干面的做法及配料家常做法家常热干面做法(一)
1.在水里面加入食用碱化开;
2.倒入装有面粉的盆里面;
3.加入一点盐，用筷子搅匀;
4.揉成较硬的面团;
5.将面团分成小份，这样方便压面机来压;
6.来回多压几次，压成光滑的面皮;
7.然后用圆面孔，压成细圆面条;
8.将所有的小面团都这样做好;
9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。(如果现做现吃的话，就直接煮到全熟);
10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水;
11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;
12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了;
13.面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋;
14.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱;
15.撒上葱花就可以了。
家常热干面做法(二)
1、准备好热干面;
2、辣萝卜丁
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;
4、香葱，将葱洗净控水，切末备用;
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。

热干面的做法及配料，武汉热干面的做法与配方( 二 )

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