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4.煮开以后改成小火，焖制10分钟，保证把田螺煮熟煮透，使田螺慢慢入味，等汤汁快要收干时，放入青红辣椒，继续翻炒一分钟，起锅前淋入少许花椒油，再次翻炒均匀，把汤汁收紧以后，即可关火起锅盛入盘中 。
三、豆角炒外婆菜
食材：长豆角、五花肉、大葱、生姜、蒜
调料：食盐、生抽、葱油
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1.准备洗净的长豆角一把，切成豆角丁，放入盆中 。
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2.五花肉一小块，先切成长条，再切成肉丁，大葱半根切成葱花，生姜一小块拍扁剁成姜末，蒜子一个切成蒜末，小米椒3个切成细圈，一起放入盆中备用 。
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3.锅中烧水，水开后下入豆角丁，加入少许植物油避免豆角的营养流失，加入一勺食盐增加底味，改中火煮一分钟捞出控水 。
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【湖南最出名的菜有哪些,湖南特产香辣开胃手工自制外婆菜】4.重新起锅添入少许食用油，放入肉丁煸炒，把肉丁炒变色以后，放入葱姜蒜爆香，下入豆角丁，快速翻炒30秒，加入少许食盐调味，加入一勺外婆菜翻炒均匀，从锅边烹入生抽调味，改大火翻炒一分钟，起锅淋入少许葱油，再次翻炒均匀，即可关火起锅装入盘中 。
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四、孔雀开屏鱼
食材：武昌鱼、姜、葱、小米椒
调料：胡椒粉、料酒、食用油、蒸鱼豉油
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1.准备新鲜的武昌鱼一条，择洗干净以后，先用刀斩掉鱼头和鱼尾，再从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，全部切好以后，放入盆中，加入适量的清水，洗去鱼段里面的血水，再放入盆中备用 。
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2.接下来把鱼肉腌制一下，盆里姜片和葱段，再加入胡椒粉，料酒去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟 。
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3.把腌好的鱼头和鱼肉摆入盘中，再把鱼尾摆在上面，放上葱姜备用，蒸锅中烧水，放入鱼肉，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟 。
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4.准备小葱几根切成葱花，小米椒几个切成细圈，和葱花放在一起，8分钟过后，取出蒸好的鱼肉，控去里面多余的汤汁，捡出葱姜，摆入另一个盘中，再撒上少许葱花和小米椒备用 。
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5.起锅添入半勺食用油，等油温至7成热时关火，再把热油泼在葱花和辣椒上面，激发出葱花和辣椒的香味，最后浇上适量的蒸鱼豉油调味，美味即成 。
五、土匪猪肝
食材：猪肝，青红线椒，生姜，大蒜，淀粉，小米椒，干豆豉
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，芝麻油，豆瓣酱
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1.准备猪肝一块，用刀切成薄片，放入盆中，用手抓洗几遍，放入漏勺中控分，然后把猪肝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒5克，老抽几滴调色 。加入胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用，然后用手连续搅拌一分钟，使猪肝充分地吸收到调料 。
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