2、锅入色拉油烧至200度，入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油 。
3、煲仔里加入色拉油50克，烧至五成热，入葱段、姜片煸炒出香，入洗净的香料炒2分钟出香，加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉，下入炸好的鹅大火烧开，改小火加盖焖约45分钟至熟，取出香料不用 。客人点菜时将鹅取出改成8厘米长、0.5厘米宽的条，装入盘中，煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡，淋入5克色拉油将汁浇在上面即可 。
特 点：肉质嫩滑、味道香浓 。
关 键：1、制作这道菜肴一定要使用煲仔，这样可以使鹅的香味更加突出 。2、在炸鹅时要注意火候的使用，不要将其颜色炸深、炸糊 。
原料简介：开平农家草鹅是用青草喂养而成的，其肉质比较鲜嫩、爽滑，可以用来制作荷叶蒸、炒、火锅等菜肴 。
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