2、锅中加水，将浸泡后的排骨放入锅中，大火烧开，煮3分钟，进一步去除排骨内部的血水和杂质，肉类焯水时，一定要凉水下锅 。
3、将焯水后的排骨捞出，洗净控水备用 。同时葱切段，姜切片，玉米洗净剁成小段，然后切开成长条状，芋头洗净去皮切滚刀块 。
4、锅中烧油，油温7成热，放入葱姜、八角、香叶爆香，加入排骨煸炒，大火炒至水分炒干，表面金黄变色，加入老抽、生抽翻炒上色 。
5、加入没过排骨的温水，大火煮开，调中小火炖30分钟，炖肉过程中需要加水时，尽量加温水，避免加入冷水肉质遇冷收缩，不易炖烂和入味 。
6、加入玉米段和芋头，加适量的食盐调味，继续炖20分钟出锅即可 。玉米烧排骨时，芋头可以放，也可以不放，根据个人喜好而定 。
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第4道：黄瓜拌松花蛋
年夜饭菜肴多以肉类为主，黄瓜拌皮蛋是一道开胃凉菜，口感爽脆微辣，可以去腻开胃，增加食欲，菜品的造型像一朵盛开的花，寓意花开富贵 。
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食材：黄瓜2根、皮蛋2个、红辣椒2个，蒜1头、香菜1颗、糖1匙，醋2勺，味极鲜2勺，香油少许、盐适量 。
1、黄瓜洗净，切去头尾部分，然后用削皮器平着把黄瓜削成长长的薄片，一层一层削，削好后，把黄瓜片卷成筒状，围成圆圈摆入盘中 。
2、取松花蛋2个，洗净去壳，用刀切成小块，码在黄瓜卷中间 。切松花蛋时可以把刀沾上凉水然后再切，这样松花蛋就不会粘在刀上了 。
3、辣椒洗净切碎，香菜洗净切碎，大蒜拍碎成末，把辣椒、香菜、蒜末装入碗中，加2勺醋，2勺味极鲜，1勺糖，1勺盐，少许香油，搅拌均匀 。
4、把调好的料汁均匀地浇在黄瓜和皮蛋上，喜欢花生的朋友可以再加一把炒熟的花生碎，味道香辣爽口，清爽去腻 。
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第5道：红烧羊肉
羊肉是很适合冬季食用的食材，一盘热乎乎的红烧羊肉，补充营养，暖身驱寒 。羊是代表吉祥的瑞兽，也是财富的象征，三羊开泰，吉祥发财！
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食材：羊肉1000克、萝卜1个、葱、姜、蒜、胡椒粉2勺、花椒、香叶少许，料酒1勺，冰糖8克，啤酒1瓶，生抽2勺，老抽1勺，盐适量 。
1、羊肉清洗干净，盆中加满清水，将羊肉放入盆中，加1勺料酒，浸泡2小时，泡出血水和杂质，去除羊肉中的腥膻气 。
2、捞出羊肉，改刀切成4厘米左右的小块，锅中加水，把羊肉放入锅中，大火烧开，煮3分钟左右，进一步清除羊肉内部杂质 。
3、捞出羊肉用温水冲洗干净，沥水备用 。同时把萝卜去皮切块，葱姜蒜切碎，萝卜皮味道比较辛辣，所以在烹制的时候一般要去皮 。
4、锅中烧油，油温6成热时放入葱姜蒜、花椒、香叶爆香，倒入羊肉块，大火煸炒，炒至羊肉出油，颜色微微变黄 。
5、加入老抽，翻炒上色，然后加1瓶啤酒，放入冰糖，加没过羊肉的温水，大火煮开，改小火炖60分钟 。
6、打开锅盖，放入萝卜块，加胡椒粉、生抽和盐调味，再小火炖30分钟，然后改大火收汁，出锅装盘 。
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第6道：四喜丸子
四喜丸子是鲁菜中的传统名菜，四个丸子分别代表福、禄、寿、喜四大喜事，丸子形状为圆形，寓意吉祥美满 。
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