小麦属于禾本科的小麦属 ， 是世界上最早栽培的农作物之一 ， 经过长期的发展 ， 已经成为世界上分布最广、面积最大、总产最高、贸易额最多、营养价值最高的粮食作物之一 。
普通小麦 ， 秆直立 ， 丛生 ， 具6-7节 ， 高60-100厘米 ， 径5-7毫米 。叶鞘松弛包茎 ， 下部者长于上部者短于节间；叶舌膜质 ， 长约1毫米；叶片长披针形 。穗状花序直立 ， 长5-10厘米（芒除外） ， 宽1-1.5厘米；小穗含3-9小花 ， 上部者不发育；颖卵圆形 ， 长6-8毫米 ， 主脉于背面上部具脊 ， 于顶端延伸为长约1毫米的齿 ， 侧脉的背脊及顶齿均不明显；外稃长圆状披针形 ， 长8-10毫米 ， 顶端具芒或无芒；内稃与外稃几等长 。
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