红薯淀粉相比较土豆淀粉而言 ， 特点是吸水能力强 ， 但黏性较差 ， 无光泽 ， 颜色暗红带黑 。由于其黏度较难控制 ， 因此在菜品勾芡时较少使用红薯粉 。红薯淀粉应用于中式点心制作较多 ， 也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮 。
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