在餐馆吃饭，如果是清蒸、白灼，一般会用新鲜的虾，这才是海鲜的正确吃法 。如果是重口味的干煸、麻辣等做法，大家就需要小心，有可能用的是不新鲜的虾，甚至死虾 。
【虾放冰箱里变黑了怎么办 虾放冰箱里变黑了还可以吃】以上内容参考 人民网——虾头为啥会变黑
虾在冰箱冻的发黑了还能吃吗
不能，冻虾放久了会变黑 。大多数人认为这是冻虾变质了，应该是不能食用的 。其实这只是片面的看法 。那么，冻虾黑了还能吃吗？黑冻虾还能吃吗？冻虾是黑色的可以食用吗？虾冻久了，头的颜色变得比原来深了 。甚至是黑色的，但是虾的肉还是青灰色的，这是正常的；有的虾头是黑色的，虾身的肉是红色的，但肉还是有弹性的，可以食用 。如果虾肉“黑黄”，没有弹性，一定不能吃！冻虾变黑的原因除去不新鲜的虾，虾头会变黑有三个原因 。虾死亡后，在处理和挤压的过程中，虾的内脏很容易受到损伤，以至于虾煮熟后，甚至在下锅之前，虾的头部和身体就会变黑 。另外，捕虾的时候喂了太多饲料，当天就上市了 。饲料在消化前煮熟，虾煮熟后容易变黑 。一般情况下，虾会在锅里高温煮一两分钟 。如果煮三分钟以上，虾的内脏很容易破碎，虾会变黑 。还有，人们买虾的时候，看起来活蹦乱跳的，但是买回来的虾一般都装在购物袋里 。此时虾处于缺氧状态，到家后放入锅中 。很多虾的活跃度非常低，在这种状态下，虾头很容易发黑 。冻虾怎么选？1.看形状 。鲜虾有完整的头尾，与身体紧密相连 。虾体挺硬，有一定的弧度 。鲜虾，头与身、壳与肉的连接不严，头尾容易脱落或分离，不能保持原有的曲度 。经过冷藏，虾的肠子和肉不会粘得很紧 。我们发现虾的肠子和肉都是松散的，说明虾不是死的，是新鲜的 。2.看这颜色鲜虾皮、壳有光泽，河虾呈青绿色，虾为青白色母虾或卵黄色公虾 。不新鲜的虾表皮变黑，虾的原色变成红色或灰紫色 。3.看肉质鲜虾，肉质紧实细嫩，用手摸起来又硬又有弹性 。鲜虾，肉软，弹性差 。4.闻闻味道鲜虾闻起来很正常，没有异味 。如果有臭味，就是变质的虾 。5.触摸外壳新鲜的虾壳一定要硬，绿，亮，眼突出，肉质紧实，腥味重 。如果外壳较软，颜色呈灰色，眼睛凹陷，壳肉略有分离，说明虾刚刚死亡 。
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