（2）酵母里的菌种就是酵母 。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元 。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活 。
酒曲和酵母的区别是什么
酒曲和酵母的区别有：用途不同、分类不同、菌种不同 。
1、用途不同 。酒曲自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等 。而酵母是一种天然发酵剂，酵母自溶物可作为肉类、汤类、蔬菜及调味料的添加剂 。
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2、分类不同 。现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒 。它们是麦曲，小曲，红曲，大曲，麸曲 。而目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子的能力，可将酵母分成三类 。
3、菌种不同 。酒曲用的是曲霉 。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，即酒曲 。而酵母里的菌种就是酵母，它是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元 。
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酒曲是什么菌种：
1、酒曲中的菌种以酵母菌为主，它具有酿酒、制作豆酱等用途 。
2、按制曲原料进行区分，其原料以稻米、小麦为主，也称米曲、麦曲 。米曲的种类较多，用米粉制作称为小曲，用蒸熟的米饭制作称为红曲、米曲（米曲霉）、乌衣红曲 。
3、现代大致将酒曲分为5大类，分别为小曲、大曲、麦曲、红曲、麸曲 。小曲主要用来酿造黄酒、小曲白酒；大曲可用来酿造蒸馏酒；麦曲主要用来酿造黄酒；红曲主要用来酿造红曲酒；麸曲是用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可代替部分小曲、大曲 。
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