铁棍山药比普通的淮山药粗一些，并且铁棍山药的颜色微深 。铁棍山药和淮山药的味道是不一样的，铁棍山药放在水里煮沸不容易烂掉，由于含有大量的氨基酸，因此吃起来甜甜的，而普通淮山药味道相对一般 。
淮山药又被称为山药，种植地区主要在广东、江苏、安徽等 。铁棍山药主要分布在河南、山东地区 。铁棍山药长度比较长，重量比淮山药轻一些 。从营养价值上来看，铁棍山药的营养价值比淮山药还要高，平时购买铁棍山药食用比较好 。
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