第三，腊味在加工和贮藏过程中脂肪发生氧化，产生醛类和酮类等有害化学物，长期食用对 健康 非常不利;
第四，如果是熏制的腊味，烟熏过程中可能会产生致癌物苯丙芘 。
腊味食物在腌制的过程当中，会使用很多的食盐，这些食盐进入人体内之后，就会使得血管出现异常收缩现象，很容易使血压升高 。
不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇——每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50% 。同时，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍 。
如果患有高血脂的人群食用过多的腊味食物，会使血脂升高、血液粘滞度增高、血流速度变慢，增加脑梗或是血管类疾病的风险 。
此外，腊肉制作时都会选择肥肉，属于高热量、高油脂食物，脂肪含量更是可高达50%，如果患有高血脂的人群食用过多的腊味食物，很容易导致血脂升高 。
对于体内尿酸过高以及患有痛风的人群来说，过年期间以及日常生活当中一定不要吃腊味食品 。
腊味食品属于高嘌呤食物，很容易使患者体内的尿酸值升高，更会加重诱发痛风症状 。
腊味食品不容易被消化，会加重肠道负担，从而导致便秘症状加重 。
而且腊味中过多的食盐进入患者体内之后，很容易增高痔静脉丛血压，会使痔疮的出血和疼痛现象加重 。
腊味食品包括很多，比如说腊肠、腊肉、腊鸭等，这些食物当中都会含有非常多的钠盐 。
对于患有肾脏疾病或者肾功能下降的人群来说，一旦摄入过多的盐分，就会使人因为口渴而不断喝水 。
水分进入人体内当中，需要肾脏进行分解，这样就会大大加重肾脏的负担，堆积后容易造成水肿，很容易使得肾脏疾病加重 。
【腊肉不适合什么人吃 腊肉不适合哪些人吃】 一来腊肉的营养价值较低，并不利于儿童和胎儿的成长发育 。
另外，儿童肾功能并未完全发育成熟，而食用过多钠会增加肾脏负担，所以最好少吃，甚至不吃 。
对于其他人群来说，如果舍离不掉腊肉等熏腊制品的诱人味道，偶尔吃些也未尝不可 。
但无论是蒸来吃还是炒着吃，配菜都不应再选择咸菜、榨菜、咸萝卜、剁椒等腌渍菜，以免咸上加咸，大大增加食盐摄入量 。并且最好不再另外添加食盐、酱油或其它含食盐的佐料、调味品 。避免油脂和食盐摄入超标，对 健康 造成较大的影响 。
或其它含食盐的佐料、调味品 。避免油脂和食盐摄入超标，对 健康 造成较大的影响 。
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