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焖面的家常做法，焖面条的家常做法( 三 )

生活经验家常


2、加入约一小碗量的生抽 ， 因为此菜不放盐了 ， 所以咸度全靠生抽来完成
3、加入一半的蒜末 ， 再加少许清水 ， 拌成稍稀一点的料汁 。
4、锅放火上加少许底油 ， 油温三成热时下入海鲜菇略煎 。
5、下入面条 ， 转成小火煎 ， 并把海鲜菇拨到一边 。煎时先不要翻动 ， 待底面定型上色后再翻面 。海鲜菇也要翻动一下 。将面条煎至两面发黄 ， 接近八成熟 。此时煎可用筷子把面条拨散以便成熟 。
6、倒入料汁 ， 料汁要没过面条 。
7、烧开后盖上锅盖 ， 小火焖五、六分钟、面条成熟后 ， 用大火收一下汁 。关火后散一下面条热气 ， 加入生菜丝、辣椒、蒜末拌匀即可
3、蒸焖面
原料：新鲜面条200克、猪肉80克、油麦菜50克、芹菜50克、青蒜2根、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、胡椒粉适量、蚝油适量
做法：
1、准备好材料
2、蒸锅板上涂点食用油 ， 辅上面条(面条用少量油拌一下 ， 防止粘连) ， 大火蒸15分钟
3、在蒸面条的时候 ， 猪肉用盐 ， 老抽 ， 生抽 ， 胡椒粉腌制15分钟 ， 蔬菜清洗干净 ， 切成段
4、热锅凉油 ， 下腌好的猪肉煸炒至金黄色
5、注入清水 ， 水刚没过猪肉即可 ， 加老抽 ， 蚝油 ， 生抽 ， 盐煮开
6、加入蒸好的面条一起焖煮
7、煮至汤汁较浓时 ， 加入油麦菜 ， 芹菜和青蒜一起翻炒 ， 大火收干汤汁即可出锅
4、蒜苗胡萝卜焖面
原料：细湿面适量、胡萝卜适量、蒜苗适量、西红柿适量、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量、烹调油适量、生抽适量、老抽适量、糖适量
做法：
1、将细湿面放在笼格上 ， 大火蒸五到八分钟 。
2、蒜苗切段 ， 胡萝卜切丝 ， 西红柿切块 ， 葱姜切碎 。
3、炒锅倒油炒香姜葱碎 ， 倒入蕃茄块炒出酱 ， 倒入胡萝卜丝 ， 稍炒后往锅中加一碗水 ， 调入盐 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 烧开 。
4、用大碗将汤汁盛出 ， 将蒸好的面条放在汤中过一遍后铺在锅中的菜上 。
5、视锅中汤汁的情况 ， 可将余下的菜同汤一起均匀的淋在面条上面 。
6、加盖焖三到五分钟 ， 中间可以开盖检查一下汤汁的情况 ， 避免糊锅 。关火后稍焖开盖划散 ， 盛盘即可上桌 。
5、剁椒羊肉酸汤焖面
原料：面条200克、羊肉500克、黄瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺
做法：
1、新鲜的羊肉500克 。准备多一点的羊肉 ， 先将羊肉用清水冲洗干净;然后切成块放入锅中;锅中烧水用大火煮沸 ， 去出上面一层浮沫后改用小火炖 。煮羊肉时要放入辣椒油、老抽 。煮好后捞出 ， 放进大碗用重物压紧 ， 完全冷却后切成薄片 。
2、黄瓜洗净切片
3、锅中烧热油 ， 放进生姜和大蒜粒爆香 。
4、放入泡椒爆香 ， 炒干泡椒的水分 ， 闻到泡菜香关火 。
5、锅中烧水 ， 放进面条 ， 煮开后连续3次点生水 。点水就是为了把水的温度降低 ， 让面条在煮的时候适当收缩 ， 如此反复受热膨胀即可造就良好口感 。

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