排骨汤怎么炖最好喝？记住4个小细节，汤鲜肉嫩( 二 )

一分钟后捞出来，放到40度左右的温水里清洗干净。为什么不直接放清水（冷水）里清洗？
这是因为焯水的排骨是热的，如果用冷水清洗，根据热胀冷缩的原理，排骨遇冷水肉质就会收缩，这样肉质就会发柴不好吃了，所以，一定要记住，焯水后用温水把排骨清洗干净，这样是最好的，能保证排骨肉质鲜嫩。
把排骨表面的浮沫清洗掉，清洗干净后控水备用。

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第二步：准备一个砂锅（或者电压力锅），砂锅煲出来的汤，味道会更好喝，喜欢喝汤的朋友，家里都会准备一个煲汤的神器—砂锅，这是因为砂锅非常聚热，而且小火慢炖才能把排骨的营养和香味炖出来，没有砂锅用电压力锅也是可以的，所以，不要纠结用砂锅还是电压力锅煲汤，它们味道差不了多少。
我们把排骨放入锅里，铺平，然后把胡萝卜，玉米也放进来，加入大葱段和姜片，加入清水，没过食材就可以了，盖上盖子，（电压力锅就按煲汤健），大火烧开，水开后转中小火炖50分钟到1个小时。

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切记，水开后一定要用中小火慢炖，这样汤汁才会浓白好喝，肉质才会鲜嫩软烂。还有，煲汤先不要加盐。
炖汤如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为肉含水分较高，有的高达65%至90% 。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的肉质变硬、变老，汤无香味。
因此，炖汤时正确放盐法是，将炖好的汤降温至80-90度时，再加适量的盐，这样汤及肉质口感最好。炒菜煲汤先放盐可减少碘摄入。
一个小时后，我们打开盖子，一股浓浓的香味扑鼻而来，真的太美味了，看着就要流口水了。