我们逛超市的时候可以看看，大多数鸡精包装袋上的配料表信息，排行前几位的原料，除了谷氨酸钠外，往往还会有“精制盐”、“核苷酸”的身影，这其实就是鸡精比味精更鲜美的秘密所在 。
首先，想让谷氨酸钠(味精中的主要成分)有更好的增鲜表现，一定要有氯化钠(NaCl)也就是食用盐的存在 。
如果烧菜没有鸡精了，先放点盐再放点味精，也能烧出和放过鸡精类似的滋味 。但要是想着“反正谷氨酸钠有鲜味”而烧菜不放盐，只放味精，菜肴的鲜美口感会明显下降一个档次 。
其次，核苷酸与谷氨酸钠搭配，在味道的呈现上，是有着叫做“相乘”的作用 。味道之间，搭配不同而会有很多种作用结果，一般有“对比”、“相消”、“相乘”、“转化”这四个作用 。
“相乘”是指同一味感下若共存多种不同的呈味物质，会使该味感猛增 。肌苷酸与谷氨酸钠都属于“鲜”的味感，但若是95g谷氨酸钠与5g肌苷酸混合，却可以呈现相当于600g谷氨酸钠的鲜味强度 。
这两个原因，就会让人感觉，同样使用5g味精与5g鸡精，后者带来的增鲜效果会比前者更好，自然也会在购买决策上，更容易做出买鸡精而不买味精的判断 。
不过，鸡精因为混合了部分精制盐，因此钠含量会略高于味精，一般18000~20000mg/100g，比味精高出45%左右 。
所以鸡精的使用量也不宜过多，避免导致全天钠总摄入量超标而带来健康风险隐患 。另外若有痛风困扰，也不建议在日常饮食中使用鸡精 。
如何实现健康与美味的平衡
如果单从钠摄入量2000~2400mg/日的标准来看，一个人每天正常所需摄入的食材，其自带的钠含量总量，就已经满足这个推荐量了 。
换句话说，在烹饪时，哪怕使用一点点食盐、生抽、老抽、味精、鸡精、豆瓣酱……等一系列调味品，都可能会直接导致盐分摄入超标 。
但若是一点盐都不放，烧出来的菜又有几个人吃得下去呢?真的就没有破解之道吗?其实方法也比较简单，就是挖掘天然食材本身的味道，减少对调味品的依赖 。
对鲜味而言，从本质上讲，主要与蛋白质浸出物有关，如氨基酸、核苷酸、有机酸、酰胺、有机碱等等，都是鲜味的呈味成分 。
这样一来，我们只需要去寻找含有这些物质的天然食材，如鸡、鸭、蹄膀、鱼、贝壳、笋、蘑菇等，就可以摆脱鸡精或味精，而做出鲜美的食物 。
【吃味精的十大害处 味精是什么提炼出来的】举个例子，在炖、蒸、烧、炒等菜肴烹饪上，将富含核苷酸的动物性食材与富含谷氨酸的植物性食材搭配在一起，就可以发挥“相乘”的作用，大幅提升菜肴的鲜美程度 。
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