是鲱鱼本身难闻还是故意加工？鲱鱼罐头为什么这么臭( 二 )

至于臭味，则来源于发酵过程中的厌氧细菌，会制造出丙酸、丁酸、硫化氢、乙酸等异味。丙酸的味道很刺激辣眼，丁酸是腋臭味，硫化氢是臭鸡蛋味，乙酸是刺鼻酸臭味。所以成品的鲱鱼罐头是这些味道糅合在一起的集合，也难怪如此威力巨大了。

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其实鲱鱼罐头不是全年生产的，所以网上许多鲱鱼罐头其实是假的，仿制品。真品大约二百块一罐，新鲜的罐头只在八九月份有。
根据当地传统，生产者会在每年的春夏季捕捞产卵期的鲱鱼，先用浓盐水浸泡鲱鱼一段时间去除血液，再把鲱鱼的头切掉，有些生产者会去除鲱鱼的内脏，有些则保留了鲱鱼的内脏，然后将鲱鱼浸泡在淡盐水中装罐密封，在适宜的温度控制下让它们自然发酵两个月左右，再于八月的第三个星期四开始统一上市销售，这一天是瑞典的“盐腌鲱鱼日”，隐隐有成为非遗节日的趋势。

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为什么鲱鱼罐头这么臭，瑞典人还爱吃呢？因为鲱鱼罐头其实并不是开罐即食的，因为它又臭又咸，没办法直接吃，瑞典人也不是抖M 。网上很多人为了满足猎奇心理，挑战开罐即食，然后怀疑人生，实在不是正确吃法。
【是鲱鱼本身难闻还是故意加工？鲱鱼罐头为什么这么臭】根据瑞典的传统，鲱鱼罐头要在户外的水里开罐，并且反复用流动的清水冲洗鲱鱼，然后除刺切片，放在脆面包片或薄饼上，再夹着煮熟的土豆片、洋葱粒、番茄片、莳萝，上面涂抹黄油或酸奶油以后再吃（见下图），这样吃才是当地人吃鲱鱼罐头的方法，开罐直接吃的话一是跟自己过不去，二是暴殄天物，三是浪费了钱。