诗自然巧妙，但是从诗中的各种配料、烹饪方法和摆盘来看，当时的川菜已然成熟 。
两宋时期的川菜已经不局限于尽在蜀地发光发热，中原、岭南以及江南地区也有了川菜的身影 。孟元老的《东京梦华录》中就有说明，当时的北宋都城中已经有了许多川菜馆的存在 。这些川饭店中销售的食物不少 。“插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭 。”等令人口水直流 。这时的川菜的影响力已经不容小觑，可以说是当时首屈可指的菜系之一了 。
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三、南宋末年到清中期之前：川菜重构前的破坏在古代川菜蓬勃发展了几个朝代之后，受南宋末年蒙古军队入侵四川的影响，川菜遭遇了极大的破坏 。
但是一个阶段的结束同时也意味着另一个阶段的开始 。四川的人口受战乱的影响，数量大幅度减少，古代川菜一蹶不振 。
到了明清时期，大量的“湖广填四川”移民涌入，四川的经济得到一定程度的恢复，而受这些移民口味和当地自然环境的影响，川菜的口味被逐步重新构建，并为现代川菜的慢慢崛起奠定了基础 。
等到清朝乾隆年间时，辣椒被开始食用之后，现代川菜由此诞生，而古代川菜除了“辛辣”口味被继承以外，大部分早已不存在于现代川菜体系里了 。
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四、小结在辣椒传入中国之前，川菜经历了三个阶段，而口味也发生了变化 。但我们可以发现的是，即使没有辣椒的出现，受人民生活和环境的影响，川菜都可以发挥其独特的魅力 。
【辣椒什么时候传入中国？明朝时期才传入中国的】而与川菜一样对辣椒有大需求的湘菜等菜系，在辣椒没有传入之前，也依然有自己的特色，而吃辣不过是多方原因引起的口味变化罢了 。
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