2.酸菜，一片片的分开，用凉水冲一下就好 。如果用热水，不如用凉水冲的味道好 。酸菜切之前，要用刀片开 。在右边下刀，平切进来，然后，按住刀，用手一撕上面一层，酸菜就片开了 。片好的酸菜，依次错开，大概五六片叶子切一次 。多了不好切，少切的次数又多 。
3.切成丝，都切好后，酸菜丝放在一个大点的盆里，用凉水洗两遍 。洗好的酸菜丝，攥成团 。这一步就去除了一部分水分 。将切成丝的酸菜，再切碎 。切好后放在一个盆里 。
4.将切碎的酸菜再攥干，放到肉馅的盆里 。加一勺熟的豆油，如果没有现成的，需要提前热熟 。拌好的酸菜馅，已经很香了 。
10.时蔬鲜肉馅：食材准备：圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量；
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做法步骤：
1.所以食材洗净后，剁碎 。
2.肉馅倒入盆中，加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉，朝一个方向搅拌上劲，然后搁置15分钟 。
3.肉馅里加入葱姜蒜末，再次朝一个方向搅拌，同样搁置15分钟入味 。最后放入多好的配菜，放入盐、植物油、顺时针再搅拌，充分和肉馅儿融合 。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料 。
11.西葫芦鸡蛋虾仁饺子食材：嫩西葫芦2个、约650g、虾仁约120g、鸡蛋4个、大葱段精准的13cm、饺子皮2斤、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油；
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做法步骤：
1.西葫芦洗净切去瓜梗，刨丝 。刨好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水 。
2.剁碎虾仁，大葱切碎末备用 。
3.鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀 。
4.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎 。
5.西葫芦挤掉水份备用 。然后混合西葫芦丝、虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，搅拌搅拌搅拌即可…
12.什锦馅
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食材：
口蘑或平菇500g、胡萝卜1个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜1块；
做法：
1.将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2.喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了 。
13.猪肉虾馅饺子食材：三肥七瘦的猪肉500克、葱根、生抽勺、蚝油勺、姜片、麻油一点点、盐克、鸡精勺、白胡椒粉适量、糖克、虾只
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做法步骤：
1.虾买回来丢速冻，三小时后拿出来，就非常好剥壳了 。猪肉先腌制入味，放冷藏 。
2.然后把猪肉、胡萝卜、莲藕、黑木耳、玉米、香菇、一小把葱，剁碎，混在一起，搅拌均匀即可 。
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