这样的拍法，可以把黄姜的纤维完全去除，姜肉拍得非常细，形成姜蓉状，口感非常细腻 。
姜拍碎以后的做法，就是装碗、加盐、淋滚油，和前面沙姜蘸料的后续做法一样 。至于是否淋生抽，则依各人口味而定了 。
豉油辣椒圈的做法
以豉油辣椒圈来作蘸料，是粤北地区的个别做法，却别有一番风味 。
老郑学的这个做法，来自于省道S244线，八两红有机茶园旁的一个农庄，掌厨的老板娘来自重庆，豉油辣椒圈做的相当好，堪称一绝 。
豉油辣椒圈的做法也是非常简单，但是没看过之前，却怎么也琢磨不出如此美味该如何制作 。
辣椒切圈后，油锅热油 。
蒜末下锅爆香 。
倒入辣椒圈 。
略翻炒后下盐 。
再次翻炒后下入生抽 。
翻炒一会，然后起锅 。
全程就是如此简单，却能够产生美妙的口感 。
结语：美食往往都是来自于民间，从家常菜中演变到酒楼食肆，再继续流传到民间，让更多的人得以品鉴 。
一道传统美食，一个简单的蘸料，其背后也包藏着许许多多的不简单之处 。
蘸料的细节处理：调味恰到好处，火候恰到好处，各种各样的恰到好处，才能提升美食的滋味，做到恰到好处 。
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