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顺着这个“热锅凉油”的说法，我们再说一下“宽油”的问题 。不知大家注意没有，饭店里的厨师做菜，一般都会放很多油，也被很多网友称作“宽油”，加的油多，除了做菜香之外，其实还是怕粘锅 。但是上面也提到了，利用“莱顿弗罗斯特效应”，已经把锅烧得很热了，为什么还怕粘锅？这是因为饭店里的炉灶火力太大了，即使是做到了“热锅凉油”，还是有可能粘锅 。油多了，本身就能利用油将食材和锅底隔开，这样就怎么都不怕粘锅了 。如果在家里做菜，即使不用“热锅凉油”，只要油放得多，粘锅的几率也会小很多 。其实原理和“莱顿弗罗斯特效应”差不多，就是起到一个隔绝的作用 。
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开始的时候，是从李永乐老师的那个买不粘锅的朋友说起的，这里就再说一下不粘锅的问题，他朋友买的，应该不是真的不粘锅 。大家平时买到的不粘锅，和上面提到的这些完全不一样 。不粘锅的原理是什么呢，就是在炒锅的表面涂了一层不粘的材料，这个材料比较特殊，能够起到一个隔绝的作用，但它靠的是涂层，不是“莱顿弗罗斯特效应” 。不粘锅的说明书上一般都会提示“不可干烧”，其实就是怕将涂层烧坏了 。所以这里提示，千万不要拿不粘锅来演示“莱顿弗罗斯特效应”，干烧不粘锅，涂层会被破坏，不仅废锅，而且还会烧出来有害物质 。
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我们在平时的生活中总结了一些实用的经验技术，比如这个“热锅凉油”，知道热锅就不沾，但是不知道为什么不沾，这叫经验，知道了原因，这就叫科学 。另外最后再总结一下，即使是再普通的铁锅，只要烧热了，就不会粘锅，别管放的是热油还是凉油 。但是后期还要注意，比如说我们煎鸡蛋或者煎鱼，油热了再下食材煎，食材容易成形，但是容易老，油凉的时候下锅，食材煎出来比较嫩，但是不易成形，这个需要自己掌握 。但是要想不粘锅，只要记住一点就行，那就是放油之前一定要把锅烧热 。希望上面介绍的，能够帮助到大家 。
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