文章插图
第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图 。
第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿 。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右 。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿 。
第八步：揭盖，转大火开始收汁 。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火 。
第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了 。
多说几句
1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以 。相比之下，鸭腿更方便一些哦 。
2、把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好 。
3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎 。切的时候，最好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些 。
第三道：酱牛肉
最近买牛肉，不妨挑一些牛腱子肉 。春节前，自家酱一下，然后，随吃随取 。吃的时候，切成片，再调一碗料汁，几分钟就可以上桌，算是过年期间最省时间的一道菜 。酱牛肉不仅咸香好吃，受欢迎，寓意也好 。牛肉，正如其名，春节家宴吃，象征着来年工作、学习都牛气冲天 。
文章插图
具体制作方法
第一步：准备食材 。牛腱子肉1000克、黄酱100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量 。
第二步：将牛腱子肉切成两块，如图，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间要换1-2次水，这一步建议大家不要省掉 。
第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去表面的浮沫，再煮15分钟左右 。因为牛腱子肉块比较大，所以，要多煮一会儿，把肉中的血水充分清除干净，这样酱好的牛肉口感才好 。
文章插图
第四步：另取一个锅，倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开，煮至可以闻到香料的香气，这时候可以用筷子蘸一点锅里的水稍稍尝一下，感觉比正常的咸度稍咸一点就可以了 。
第五步：将焯好水的牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火炖2个小时左右，直至牛肉可以用筷子刺穿 。然后盖好锅盖，让肉浸泡1个小时，以便入味 。泡好后可以尝一点，如果感觉不够入味的话，就多泡一会儿 。
第六步：将牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其表面略微风干，然后即可切片食用 。
多说几句
1、酱牛肉要想好吃，选肉非常关键 。最好选用牛腱子肉来做，其中金钱腱最好 。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉 。
2、做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1 。我用的是干黄酱，大家要是买不到的话，可以用黄豆酱加甜面酱来代替 。
3、炖好的牛肉，一定要在汤里多泡一会儿，这是入味的关键 。
4、酱好的牛肉，晾凉，表面稍稍风干后口感才好，如果肉还没有晾凉，千万不要急切，否则容易碎 。
5、煮过牛肉的汤，可以把调料过滤掉，然后放到保鲜盒里冷冻保存，下次再做酱牛肉的时候用，当然保存时间不要太长 。
推荐阅读
- 樟脑丸有毒吗对人有危害吗，樟脑丸有毒吗对人体有伤害吗
- 西餐刀叉切牛排怎么切,你知道吃牛排刀叉的正确拿法吗
- 森美兰是哪个国家的，SEN是哪个国家的货币
- 鞋子磨脚了怎么办小窍门 鞋子后脚跟磨脚解决小妙招
- 济南花生油,济南买花生油
- 淘宝上怎么加好友，手机淘宝好友怎样加
- 低温烫伤注意事项 低温烫伤的症状及处理方法
- 冬天怎么不让水管上冻，怎么能让水管冬天不冻死
- 怎么泡腐竹快速不夹生