较重要的变种有 ：油桃 、蟠桃、寿星桃、碧桃 。其中油桃和蟠桃都作果树栽培，寿星桃和碧桃主要供观赏，寿星桃还可作桃的矮化砧 。树高4~5米 。一年生枝条红褐色 。叶多呈披针形，叶缘有锯齿，叶柄基部常生蜜腺 。花型有蔷薇型和铃型两种 。核果除蟠桃外，多为圆形或长圆形，果面除油桃外，均布有茸毛 。果肉白、黄色或夹红晕，少数呈红色；肉质柔软、脆硬或密韧；核表面具不同沟点纹路，均为种和品种群的重要分类依据 。
桃花是中国传统的园林花木，其树态优美，枝干扶疏，花朵丰腴，色彩艳丽，为早春重要观花树种 。
桃的果实是著名的水果；桃核可以榨油；其枝、叶、果、根俱能入药；桃木细密坚硬，可供雕刻用 。
生态习性
桃性喜光，要求通风良好；喜排水良好，耐旱；畏涝，如受涝3~5日，轻则落叶，重则死亡 。较耐寒，华东、华北一般多可露地越冬 。
桃花宜轻壤土，水分以保持半墒为好 。不耐碱土，亦不喜土质过于粘重，不择肥料，其余生态习性大致与梅类似 。但生长势与发枝力皆较梅为强，而不能持久，约自15龄起即始趋衰退 。
一般树龄可维持20~50年 。桃树进入花、果的年龄皆早，通常嫁接苗定植后1~3年即始花始果，4~8年进入花果盛期 。生长迅速，一年能抽发数次副梢 。根系发达，须根尤多；移栽易于成活 。花芽每节1~2朵，几无柄，花与叶大致同时抽发，而叶在花后长成全形 。
多数桃花品种以长花枝为开花、结果之主要部位，但“寿星桃“等少数品种则多在短花枝、中花枝上着生花、果 。华东、华中一带多于3月中下旬开花，6~9月果熟 。
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