■生物素缺乏及蛋类导致的沙门氏菌食物中毒
生物素也是一种维生素 ， 缺乏会出现毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹等改变 ， 因鸡蛋蛋清含有抗生物素蛋白 ， 长期生食鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会影响生物素的吸收利用 ， 导致生物素缺乏 。
未充分烧熟煮透的鸡蛋也是导致沙门氏菌食物中毒的病原菌 。因此 ， 煮熟、充分加热的蛋类及其制品 ， 不但促进其营养物质的吸收利用 ， 在很大程度上也能保障食品安全 。
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