1、腥线是鲢鱼身体两侧的白色细筋线，可从尾部横切一刀，断开腥线的尾端 。再在头部下端向头部斜刀片开，找到腥线的头 。一边拽一边轻轻拍打鱼身，慢慢拽出腥线 。
2、宰杀鱼时，清理腹部内脏后，将其腹部的黑膜也清洗掉，因为黑膜的土腥味很重 。
3、不管是红烧还是清炖，适量放些醋，不但使鱼汤更鲜美，还能除腥 。特别是多炖一会，鱼腥味就没有了 。
4、做鲢鱼可放姜片、八角等调料，可增加鱼的鲜美味道，还可掩盖鱼腥味 。最后，鱼汤内撒些芫荽末，也可提鲜去腥，并且翠绿的芫荽点缀，使鱼汤更诱人可餐 。
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