白肉和红肉的区别，红肉和白肉的区别是什么( 二 )

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1、包含不同红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
2、绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。
3、红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。
4、肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。
5、白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。
6、2、特点不同红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。
7、其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。
8、即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6．2％，羊瘦肉为3．9％，牛瘦肉为2．3％。
9、鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。
10、现代研究发现，常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康。
11、在脂肪方面，鸡肉所含脂肪一般只有6％～9％，而瘦猪肉所含一般只有30％，有的猪肉含有脂肪多达28．8％－90．8％。
12、牛肉的脂肪含量约为20％，都比鸡肉高得多，更不要说五花肉和肥猪肉了。
13、扩展资料红肉和白肉相同之处都含有脂肪，只是含的多还是少的问题；都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，含量也是相对的。
14、同样重量的肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。
15、即使在红肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。
16、鸡、鸭肉中的脂肪含量也较低，不饱和脂肪酸含量较高。
17、鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA ，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。

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