在家做饭时应该掌握的妙招与技巧 _在家

文章插图
在家我们都会自己进行做饭食用，不仅健康安全而且又可以省钱，那么该掌握好什么做饭的妙招与技巧呢?以下是513常识网小编为你整理的做饭的妙招与技巧，希望能帮到你。
做饭的妙招与技巧1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
【在家做饭时应该掌握的妙招与技巧】2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;
5、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
7、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。
12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
18、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
智能九阳电饭煲如何煮米饭1、淘米，把淘干净的米放进电饭锅里面，
2、放入适当的清水。
3、然后把电饭锅内胆四周的水擦干净，要不然可能会有触电的危险。
4、然后，把内胆放到电饭锅里面，盖上盖子。
5、插上电饭锅的电源，按下电源键开始蒸米饭。
6、大约需要半个小时到40分钟左右米饭，电饭锅的指示灯就会亮起。
7、待电饭锅会自动跳闸到保温状态，就代表米饭蒸熟了。大约再稍等大约10分钟就可以开始吃啦。
新手做饭的食谱推荐榨菜肉丝
材料：猪瘦肉200g ，榨菜150g ，或萝卜1/4根，小香葱3、5棵
调味料：盐1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，食用油1大勺，鸡精少许，粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)
做法：
1、猪肉线切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在;
2、加入盐、料酒、淀粉和清水;
3、下手抓匀上浆，腌制20到30分钟;
4、榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟;
5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用;
6、胡萝卜切成丝，小香葱切成段;
7、起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软;
8、加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色;
9、加入榨菜丝，煸炒均匀;
10、加入辣椒粉;煸炒均匀;
11、加入少许鸡精，煸炒均匀;
12、最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。
青椒炒腊肉
食材：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
做法：
1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。
3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。
4.加入青红椒一起煸炒。
5.盐锅边溜点清水(一点点))加盐，生抽调味。
6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
酸辣土豆丝
材料：土豆2个、红辣椒1个
配料：葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个(喜欢辣可以多加)、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙
做法：
1、准备材料。
2、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。
3、再将土豆片切成细丝。
4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉， (这样炒出的土豆丝清爽不粘) 。
5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6、锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。
7、捞出花椒不要吼，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、加入土豆丝。
9、煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。
10、放入红椒丝翻炒均匀。
11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。

猜你感兴趣：
1.做饭技巧和方法应该怎么去学习
2.有条理性的收拾家务的技巧和妙招
3.整理的小技巧和妙招有什么
4.烹饪食材的技巧与妙招有什么
5.整理家务有什么样的技巧和妙招

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「爱刨根生活网」www.aipaogen.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：