#三伏天#吃凉拌菜要讲究门道三伏天吃什么凉菜好 _三伏天

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今天是大暑，一年中气温最高且潮湿、闷热的日子来临了，而今年的“三伏”时长共40天，在这段持续高温的日子里，相信一盘清爽可口的凉拌菜是很多人的选择，尤其是对于很多追求健康的人士来说，一盘新鲜蔬菜做成的凉拌菜，不仅能保持食材天然的营养成分和味道，还不容易造成血糖升高；而且凉拌菜做法相对清淡，有利于控制油与盐分的摄入，对于高血糖或是需要控制体重的人来说，自然是不错的选择。但是，吃凉拌菜也是要讲究门道的，如果做法不对，最后吃到的可能就是一盘“热量炸弹”了。下面就请跟着小编一起，探寻健康凉拌菜的奥秘吧！
食材的选择

首先，并不是所有的凉拌菜都是低热量的，只有特定合适的食材才是健康的首选。例如像冬瓜、黄瓜一类的瓜菜，生菜、娃娃菜一类的叶菜，以及番茄、西兰花、胡萝卜等通常含水量比较多，所含的热量就比较低；而一些豆制品，例如豆腐、豆皮、腐竹等，通常含的热量就非常高，例如《中国食物成分表》中指出，每100g腐竹所含热量就达到了461千卡，差不多是四碗米饭的热量了！此外还有凉皮、凉面等精制碳水，不仅淀粉含量高，升糖指数较高，从热量值看，每100g的凉皮和一碗米饭的热量差不多，凉面则相当于两碗米饭。下方我们列出了几种凉拌菜的常见食材所含热量，供大家参考：
注意食用方式

做凉拌菜的时候要特别注意食材的处理方式。不同的食材由于特点不同，加工的方式也应有所区别。例如萝卜、生菜、黄瓜、莴苣、圆白菜、紫甘蓝等，味道甘甜，口感脆嫩，适合洗干净后直接食用，无需加热；菠菜、苋菜、莴笋、茭白、西兰花、菜花、苦瓜等，由于其中的草酸含量较多，直接食用会影响钙的吸收，而且口感也比较苦涩，在使用之前先用开水把蔬菜焯一下，可以去除大部分草酸，口感也会好很多；此外还有一些必须要煮熟再凉拌的食物，例如扁豆、四季豆、豆角等，这类食物如果没有熟透会有一定的毒性，土豆、芋头、山药等淀粉多的蔬菜，不熟的话不容易消化，荸荠、折耳根等水生蔬菜，有些会有寄生虫残留，直接食用的话可能会引发疾病。
调味料的选择
爱吃凉拌菜的人都说，调味汁是凉拌菜的灵魂，一份美味的酱汁能使人食欲大开，欲罢不能，但是，一份美味的酱汁也可能是引发热量爆炸的罪魁祸首。比如，很多人喜欢在做拌凉菜时加点糖，以中和盐味或者醋味，这样额外加糖就会使体内的糖分超标，多余的部分会转化成脂肪储存在体内，造成肥胖；再如备受欢迎的油辣椒酱和沙拉酱，油辣椒酱每100g的含有的热量达到了870kcal，而且钠含量也非常高，一不小心多一勺下去可能就是高盐摄入，每100g沙拉酱也含有80g脂肪、725kcal热量，想要血糖平稳、体重值可观，这些“高热量调料”都不是首选。
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说了这么多，接下来我们就推荐大家几种健康低热量的调味料：
醋
热量约是31kcal/100g，醋不仅可以提鲜、减少盐的用量、保护蔬菜中的维生素C，其中的有机酸还能够降低蔗糖酶、麦芽糖酶等双糖酶的活性，起到干扰脂肪合成，抑制血糖上升的作用，有利于改善糖尿病患者的病情。
柠檬汁
热量约是37kcal/100g，且其还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加肠胃蠕动，帮助食物消化。
黑胡椒
热量约是67kcal/100g，而通常只需要5克就能达到很好的味觉效果。
姜
热量约是46kcal/100g，姜的提取物能刺激胃黏膜，促进血液循环，增强胃功能。同时，姜中所含的姜黄素是其主要活性成分，能够降血糖，减少并发症的发病概率。
大蒜
热量约是128kcal/100g，虽然相比前面几种调味料，大蒜的热量相对高一些，但是大蒜中富含的硒，却有益于胰岛β细胞，能够起到辅助降低血糖和尿糖的作用。做凉拌菜时用一点蒜，不仅能够提香，其中的大蒜素还具有帮助杀菌、抗氧化、调脂、降压等作用。
油
一盘健康美味的凉拌菜，自然离不开一款美味又低脂的油啦，在此隆重介绍我们联合国家粮粮食和物资储备局科学研究院共同研发打造的——烹趣凉拌油！这款油中含有特定的营养成分中链甘三酯（MCT）能够快速提供能量，不堆积脂肪，是广大健身人群的首选，更包含花生油、芝麻油赋予产品浓郁的香气，以及亚麻籽油、米糠油等高端的基油组合，兼具美味与健康的双重功效，更重要的是，由于MCT油的黏度只有普通油的一半，因此使用烹趣凉拌油做出的凉拌菜口感非常清爽，一点都不会油腻。
我可是粮科院专家研发出来的噢

最后提醒大家一点，凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒，这是由于凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染，所以大家在制作和保存凉拌菜的时候一定要保持干净卫生。
怎么样？看了这些你还不想亲自动手做一道美味健康的凉拌菜吗？快来下单烹趣凉拌油，开始美食之旅吧！
健康轻生活，“油”其重要！
【#三伏天#吃凉拌菜要讲究门道三伏天吃什么凉菜好】

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