鲜竹笋的做法鲜竹笋吃了有什么好处竹笋应该如何剥皮鲜竹笋的家常做法 _鲜

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一、竹笋应该如何剥皮
1、大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了。
2、小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。先放在火上燎一下，把细毛绒烧掉，就不会再痒了。剥开的时候，可以纵向用刀划一下，开出下手的口子，就比较方便了。掌握了这些简单的技巧，竹笋剥皮就会快很多。
但是，如果碰上不够鲜嫩的竹笋，我们的诀窍可就派不上用场了，所以，现在小编也赶紧给大家补充挑选新鲜竹笋的技巧吧。
生长于不同土壤中的笋，品质各不相同。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细，质量最佳;黑泥笋优于沙泥笋，但比黄泥笋差些;沙泥笋纤维粗，味也比较淡。
鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红， “痣”红的笋鲜嫩， “痣”色深紫的笋比较老。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。一般来说，笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。
除了上述4种判断方法之外，还有一种最简单的判断方法，就是用手摸。将笋提在手里，应是干湿适中，周身无瘪洞，无凹陷，无断裂痕迹。另外，还可用指甲在笋肉上划一下，嫩不嫩一划便知。
二、鲜竹笋的家常做法
竹笋的做法非常地多样，除了传统的蒸、焖、炖、炒之外，其实还可以做成饺子呢，想想新鲜竹笋的清香、脆甜，是不是已经很心动了?现在小编就来教给大家一些新鲜竹笋的加长做法吧，绝对是美食中的佳品哦。
　1、翡翠白菜蒸饺
主料：面粉250g、菠菜20g、菊花菜20g、香菇6朵、竹笋30g、虾皮20g
辅料：盐适量、糖3g、生抽10ml、胡椒粉2g、鸡精2g、香油10m、l沸水适量、油适量
做法步骤：
1)面粉分成两份一份加入菠菜汁和成绿色面团，一份加入开水和成烫面团，两种面团醒置15分钟;
2)菊花白菜洗净切碎，放入盆中加少许盐腌制片刻;
3)泡发好的香菇和竹笋切碎;
4)炒锅倒油烧热炒香虾皮，再把香菇和竹笋放入一起翻炒片刻关火;
5)把腌制的白菜挤干水分和香菇虾皮一起放入大碗中，加入盐，糖，生抽，胡椒粉，鸡精，香油，搅拌均匀成为馅料;
6)醒置好的面团再次揉均匀，绿色面团擀开成长方大片，白色面团搓条放在上面，卷起成为长条两边封口，在切成等份小剂子，取一份擀成圆皮，包入馅料捏成饺子，依次全部做好放入蒸笼，大火蒸8-10分钟即好。
小贴士：
1)两种面团都要很软才好，这样饺子蒸出来口感才好。
2)菠菜汁中可加少许盐再和面，这样蒸出的绿色会碧绿不发黄。
3)饺子蒸制的时间不要太长8-10分钟就好，蒸时间长了会影响饺子的色泽美观。
4)干香菇和干竹笋要提前泡发备用。
2、雪菜肉丝面
主料：雪菜150g、猪腿肉150g、竹笋250g、面条200g
辅料：油、盐、鸡精、料酒、生粉
做法步骤：
1)猪腿肉洗净后切片用生粉，料酒，盐，腌制一小时;
2)雪菜洗净后切碎，竹笋去壳洗净切片;
3)热锅温油先下猪肉皮炒至变色，倒入雪菜和竹笋煸炒出香味;
4)加入开水，撇清泡沫，加入料酒;
5)同时另起锅水开后把面条下入煮开，把面条捞起加入锅中，尝试味道后加盐调味，再加入鸡精调味后熄火。
小贴士：
1)猪肉片先用调料腌制能保持鲜嫩和去腥。
2)雪菜有咸味，加盐的时候要先尝试味道再加。
三、鲜竹笋的营养价值
1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
7、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
8、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
四、食用竹笋的注意事项
我们先来看看食用时要注意的问题：
1食用前先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。
2竹笋性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。
3竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。
4肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。
5不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。
6忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。
再来看选购方面：
1看根部，根部的“痣”要红， “痣”红的笋鲜嫩。
2看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
3看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。
【鲜竹笋的做法鲜竹笋吃了有什么好处竹笋应该如何剥皮鲜竹笋的家常做法】

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